Bếp nhà hàng là nơi mà lượng giấy bạc được dùng trong nấu ăn rất nhiều . Do tính thuận tiện và hữu ích của loại giấy bạc này. Tính chất của loại giấy bạc này là giấy nhôm rất nhẹ ,mỏng, có thành phần làm từ chính kim loại .Giấy bạc hiện nay không chỉ được dùng trong các bep khach san mà còn được dùng cả các hộ gia đình
BẾP NHÀ HÀNG lựa chọn giấy bạc vì các lý do sau:
BẾP NHÀ HÀNG lựa chọn giấy bạc vì các lý do sau:
+nó giúp giữ nước trong thức ăn, và thức ăn không bị bay mất mùi
+nếu như bạn có thịt hay cá muốn đóng đông trong tủ lạnh thì trước hết bạn hãy gói chúng trong túi bong rồi bọc giấy bạc ra ngoài , tác dụng của việc này làm tránh được oxy thâm nhập và trán bị đóng tuyết bên ngoài
+dùng để nướng đồ ăn : lót bề mặt khay nướng sẽ rất dễ dàng. Khi bạn nướng thức ăn nước mỡ hay nước hoa quả bep cong nghiep chảy ra thì nó chảy ra giấy bạc không bị tràn ra ngoài ,nên khi bạn vệ sinh đồ sẽ dễ dàng hơn. Giấy bạc là loại giấy chịu được nhiệt độ cao nên khi bạn cho vào lò nước sẽ không bị cháy hay bị chảy, nên vỏ thịt gà sẽ không bị cháy .
+lót chảo nướng giấy bạc:
Giấy bạc sẽ giúp cho bánh nướng của bạn giòn và vàng đều. Bạn nên tráng một lớp dầu mỏng lên giấy thì lúc nướng bánh sẽ không bị dính. Và mỗi lớp bánh các khach san nên để một lớp bạc, ko nên tích kiệm
Không nên làm với giấy bạc :
+ Dự trữ thực phẩm giàu axít
Những thứ có nhiều axít là các loại trái cây có vị chua và các món ăn có giấm, cà chua hay xốt cà chua… Sau một vài ngày được bọc trong giấy bạc, lượng axít trong món ăn sẽ phản ứng với chất nhôm trong giấy bạc và ăn mòn chúng. Một lượng nhôm nhỏ có thể thẩm thấu vào thức ăn và làm cho món ăn có vị kim loại.
Ngoài ra, những chấm trắng (thật ra là muối nhôm) có thể hình thành trên thực phẩm khi lượng axít phản ứng lại với nhôm. Về lý thuyết, bạn có thể lau chùi những chấm trắng này và chúng không gây hại cho sức khoẻ. Tuy nhiên, hương vị của món ăn bep cong nghiep chắc chắn sẽ bị ảnh hưởng. Chính vì vậy, đối với những thức ăn có axít, dùng màng bọc thực phẩm bằng nhựa là cách bảo quản tốt nhất.
+ Sử dụng giấy bạc trong lò vi sóng
Sóng điện từ xuyên qua được thuỷ tinh, giấy, gốm. Trong quá trình nấu, sóng điện từ sẽ tác động tới món ăn và làm thực phẩm chín từ bên trong. Do vậy, lò vi sóng sẽ không bị quá nóng khi nấu. Tuy nhiên, chất nhôm trong giấy bạc sẽ làm chệch hướng sóng điện từ khiến chúng không chiếu xạ vào để làm thức ăn chín mà còn có thể gây hại cho lò.
+Dùng giấy bạc lót dưới đáy lò nướng để chống tràn và chống chảy nước ,điều này các bep khach san cần lưu ý
Điều này sẽ khiến cho thực phẩm không chín hoàn toàn và về lâu dài sẽ ảnh hưởng không tốt tới lò nướng. Cách tốt nhất là bạn nên lau chùi sạch sẽ mọi thứ sau mỗi lần sử dụng, khi lò nướng đã nguội hẳn và các vết thức ăn bị tràn ra ngoài vẫn chưa bám quá cứng.
+Giấy bạc hỗ trợ bạn rất nhiều trong quá trình nấu nướng nhưng không phải tất cả các trường hợp. Nếu bạn bọc giấy bạc và cho vào lò vi sóng thì sẽ có các tia lửa bắn tóe ra. Do đó phải chú ý cảnh giác khi dùng giấy bạc với bất kỳ mục đích nào trong lò vi song
Đó là lý do mà các bếp nhà hàng hay dùng để nấu các món ăn đặc biệt. Nhưng hiện nay giấy bạc có nhiều loại bạn nên chọn lụa kĩ trước khi mua. mua phải hàng nhái là rất nguy hểm, bạn có thể liên vệ với chúng tôi để được tư vấn
+nếu như bạn có thịt hay cá muốn đóng đông trong tủ lạnh thì trước hết bạn hãy gói chúng trong túi bong rồi bọc giấy bạc ra ngoài , tác dụng của việc này làm tránh được oxy thâm nhập và trán bị đóng tuyết bên ngoài
+dùng để nướng đồ ăn : lót bề mặt khay nướng sẽ rất dễ dàng. Khi bạn nướng thức ăn nước mỡ hay nước hoa quả bep cong nghiep chảy ra thì nó chảy ra giấy bạc không bị tràn ra ngoài ,nên khi bạn vệ sinh đồ sẽ dễ dàng hơn. Giấy bạc là loại giấy chịu được nhiệt độ cao nên khi bạn cho vào lò nước sẽ không bị cháy hay bị chảy, nên vỏ thịt gà sẽ không bị cháy .
+lót chảo nướng giấy bạc:
Giấy bạc sẽ giúp cho bánh nướng của bạn giòn và vàng đều. Bạn nên tráng một lớp dầu mỏng lên giấy thì lúc nướng bánh sẽ không bị dính. Và mỗi lớp bánh các khach san nên để một lớp bạc, ko nên tích kiệm
Không nên làm với giấy bạc :
+ Dự trữ thực phẩm giàu axít
Những thứ có nhiều axít là các loại trái cây có vị chua và các món ăn có giấm, cà chua hay xốt cà chua… Sau một vài ngày được bọc trong giấy bạc, lượng axít trong món ăn sẽ phản ứng với chất nhôm trong giấy bạc và ăn mòn chúng. Một lượng nhôm nhỏ có thể thẩm thấu vào thức ăn và làm cho món ăn có vị kim loại.
Ngoài ra, những chấm trắng (thật ra là muối nhôm) có thể hình thành trên thực phẩm khi lượng axít phản ứng lại với nhôm. Về lý thuyết, bạn có thể lau chùi những chấm trắng này và chúng không gây hại cho sức khoẻ. Tuy nhiên, hương vị của món ăn bep cong nghiep chắc chắn sẽ bị ảnh hưởng. Chính vì vậy, đối với những thức ăn có axít, dùng màng bọc thực phẩm bằng nhựa là cách bảo quản tốt nhất.
+ Sử dụng giấy bạc trong lò vi sóng
Sóng điện từ xuyên qua được thuỷ tinh, giấy, gốm. Trong quá trình nấu, sóng điện từ sẽ tác động tới món ăn và làm thực phẩm chín từ bên trong. Do vậy, lò vi sóng sẽ không bị quá nóng khi nấu. Tuy nhiên, chất nhôm trong giấy bạc sẽ làm chệch hướng sóng điện từ khiến chúng không chiếu xạ vào để làm thức ăn chín mà còn có thể gây hại cho lò.
+Dùng giấy bạc lót dưới đáy lò nướng để chống tràn và chống chảy nước ,điều này các bep khach san cần lưu ý
Điều này sẽ khiến cho thực phẩm không chín hoàn toàn và về lâu dài sẽ ảnh hưởng không tốt tới lò nướng. Cách tốt nhất là bạn nên lau chùi sạch sẽ mọi thứ sau mỗi lần sử dụng, khi lò nướng đã nguội hẳn và các vết thức ăn bị tràn ra ngoài vẫn chưa bám quá cứng.
+Giấy bạc hỗ trợ bạn rất nhiều trong quá trình nấu nướng nhưng không phải tất cả các trường hợp. Nếu bạn bọc giấy bạc và cho vào lò vi sóng thì sẽ có các tia lửa bắn tóe ra. Do đó phải chú ý cảnh giác khi dùng giấy bạc với bất kỳ mục đích nào trong lò vi song
Đó là lý do mà các bếp nhà hàng hay dùng để nấu các món ăn đặc biệt. Nhưng hiện nay giấy bạc có nhiều loại bạn nên chọn lụa kĩ trước khi mua. mua phải hàng nhái là rất nguy hểm, bạn có thể liên vệ với chúng tôi để được tư vấn
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét