Vào bếp nhà hàng với các món ngon Trung Quốc dễ làm

Món ăn nổi tiếng của vùng Tứ Xuyên với vị cay đặc trưng và màu sắc hết sức bắt mắt nhờ sự kết hợp của nhiều nguyên liệu. Đây cũng là món ăn có mặt trong bếp nhà hàng ngày Tết của người Trung Hoa.

A. Cách làm món gà xào cung bảo
Món ăn nổi tiếng của vùng Tứ Xuyên với vị cay đặc trưng và màu sắc hết sức bắt mắt nhờ sự kết hợp của nhiều nguyên liệu. Đây cũng là món ăn có mặt trong bàn tiệc ngày Tết của người Trung Hoa.
1. Nguyên liệu
- 500g đùi gà rút xương có da
- 15g ớt khô, 20g tỏi củ, 200g hành tây, 50g gừng, 10g đầu hành
- 2 trái ớt chuông xanh, 50g hạt điều rang muối, 100g giấm đen Hồng Kông, 100g đường cát trắng, 60g bột gà
- 30g dầu hào, 10g muối, 600g dầu ăn, 10g hắc xì dầu, 50g tương ớt.
Món ăn nổi tiếng của vùng Tứ Xuyên với vị cay đặc trưng và màu sắc hết sức bắt mắt nhờ sự kết hợp của nhiều nguyên liệu. Đây cũng là món ăn có mặt trong bàn tiệc ngày Tết của người Trung Hoa.

1. Nguyên liệu
- 500g đùi gà rút xương có da
- 15g ớt khô, 20g tỏi củ, 200g hành tây, 50g gừng, 10g đầu hành
- 2 trái ớt chuông xanh, 50g hạt điều rang muối, 100g giấm đen Hồng Kông, 100g đường cát trắng, 60g bột gà
- 30g dầu hào, 10g muối, 600g dầu ăn, 10g hắc xì dầu, 50g tương ớt.
Cách làm món gà xào cung bảo

2. Cách làm
Đùi gà rửa sạch, cắt miếng hình chữ nhật vừa ăn. Nấu nước sôi, luộc gà chín độ 70%, vớt ra, để ráo nước. Ớt khô cắt khoanh, tỏi xắt lát, hành tây bóc vỏ cắt tam giác, gừng xắt miếng xéo, đầu hành cắt khúc dài độ 4cm, ớt chuông bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn.
Cho dầu ăn vào chảo, mở lửa cho nóng khoảng 800, cho gà và hành tây vào trụng sơ, vớt ra cho ráo dầu.
Đổ dầu ra, chừa lại một ít, khi chảo nóng, cho tỏi miếng, gừng, đầu hành trắng, ớt khô vào chảo xào cho thơm, cho tất cả gia vị trên vào xào đều, cho gà và hành tây đã trụng dầu vào xào đều với tất cả nguyên liệu, cuối cùng cho hạt điều rang muối vào xào chung.
Nêm đường, bột gà, dầu hào, hắc xì dầu, tương ớt vào, trút ra đĩa.
B.Cách làm món vịt quay Bắc Kinh bep cong nghiep
Trổ tài làm vịt quay Bắc Kinh, món đặc sản ngon miệng, đẹp mắt của Trung Quốc.
1. Nguyên liệu
- 1 con vịt
- 200 ml sốt Hoisin (có bán tại các siêu thị)
- 30 ml dầu mè
- 30 ml tương đậu nành
- 30 ml mật ong
- 1 quả dưa chuột
- 5 nhánh hành lá
2. Cách làm
Đổ nước vào một chiếc nồi lớn sao cho ngập ½ nồi rồi đun sôi.
Làm sạch con vịt sau đó cho cả con vào nồi nước sôi, đun trong khoảng 90 giây đến khi da vịt hơi phồng lên.
Vớt vịt ra khỏi nồi nước và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Cho vịt vào tủ lạnh.
Trộn đều sốt hoisin, tương đậu nành và mật ong rồi phết đều lên bề mặt con vịt.
Sau mỗi 3 – 4 giờ để tủ lạnh, lấy con vịt ra phết hỗn hợp sốt lên và trở mặt vịt. Để vịt đã ướp trong tủ lạnh qua đêm.
Bật lò nướng nóng ở nhiệt độ 165 độ C.
Cho vịt vào khay nướng. Nướng trong 2 giờ.
Lấy vịt ra khỏi lò và để nguội trong 5 phút.
C.sủi cảo Trung Quốc
Nguyên liệu
bột mì 250g
thịt nạc vai xay nhỏ 100g
bắp cải(hoặc cải bó xôi) thái nhỏ 100g
hành lá, hạt tiêu, hạt nêm, muối, đường, xì dầu, tỏi, ớt
Các bước thực hiện
1Trộn bột mì với 1/2 muỗng cafe(m) muối + 1/2 m đường, cho nước lạnh vào từ từ khi thấy bột thành khối, không dính tay là được, nhào bột cho bột mịn và để bột nghỉ 30 phút
Bắp cải cho vào trộn với 2 m muối, sau đó vắt khô
Cho thịt băm, bắp cải, hành lá thái nhỏ vào tô to, sau đó nêm 1 m hạt nêm,1m xì dầu, 1/2 m đường, 1/2 m tiêu, trộn nhân cho đều
Sang phần bột sau khi đã để nghỉ 30 phút, nhào lại cho bột mềm mịn, chia bột thành 2 phần cán từng phần thành những miến bột như vỏ bánh gối với kích thước bé hơn, bằng 1 nửa đường kính vỏ bánh gối thôi nha
trong lúc cán nhớ cho bột áo không bột sẽ dính vào nhau
khi cán xong ta lấy thìa cafe múc nhân cho lên miếng bột và gói lại như làm bánh gối vậy
Bắc một nồi nước với 1 m hạt nêm, 2 m dầu ăn, khi nước sôi cho sủi cảo vào, thấy sủi cảo nổi lên khoảng 5 phút là chin vơi bep cong nghiep chúc các bạn có các món ăn ngon

 xem thêm tham khảo:

Làm 5 món ngon mà rẻ cho cả nhà

5 mẹo thiết kế bếp nhà hàng công nghiệp

5 mẹo thiết kế bếp nhà hàng công nghiệp

Thiết kế nhà bếp hợp lý sẽ giúp không gian nấu nướng thật đẹp mắt, gọn gàng và khoa học mà không tốn quá nhiều không gian.8 giải pháp ý nghĩa tận dụng góc nhà bếpMẹo cải tạo nhà bếp thông minh, hiệu quảBài trí bếp thoáng đãng, "đa-zi-năng"

Ba vị trí quan trọng nhất trong bep cong nghiep đó là vị trí đặt tủ lạnh – bồn rửa bát – bếp nấu. Theo các nhà kiến trúc sư, thiết kế phòng bếp tốt nhất nên có dạng chữ U hoặc chữ L.

Đặc điểm nổi bật của thiết kế phòng bếp hình chữ U là tiết kiệm diện tích và tận dụng tối đa được không gian, đồng thời cũng giúp bạn di chuyển một cách dễ dàng và nhanh chóng khi nấu ăn. Còn phòng bếp hình chữ L tuy hơi cổ điển nhưng phù hợp với nhiều không gian, kể cả những ngôi nhà nhỏ hẹp.

Trong quá trình thiết kế phòng bếp, bạn hãy lưu ý thiết kế bếp công nghiệp chiều cao của kệ bếp cũng như các ngăn đựng đồ sao cho trẻ nhỏ trong nhà không thể tự tiện nghịch các thiết bị có thể gây nguy hiểm như dao kéo hay bật bếp gas. Để không phải bưng bê các đồ ăn nặng và nóng quá lâu, bạn cũng không nên bố trí khoảng cách đặt bếp và bàn ăn quá xa.

Bạn nên tham khảo và lựa chọn kích thước của tủ bếp sao cho phù hợp với phòng bếp của mình ngay từ khi bắt đầu thiết kế phòng bếp. Những tủ bếp lớn sẽ tuy chiếm nhiều diện tích nhưng lưu trữ được nhiều đồ đạc hơn, ngược lại tủ bếp nhỏ tuy gọn gàng nhưng lại không tích trữ được nhiều đồ dùng.

Nếu sắp xếp các dụng cụ làm bếp một cách khoa học, bạn sẽ không phải luống cuống đi tìm xem cái dao thái hay chiếc đũa nấu ở đâu khi đang cần kíp. Bạn có thể sử dụng những chiếc giá treo hoặc sử dụng các khay nhỏ để phân chia rõ ràng cho từng món dụng cụ nấu nướng theo thứ tự ưu tiên của mật độ sử dụng. Những dụng cụ được sử dụng nhiều nên để ở một tủ riêng gần với bếp nấu hoặc bàn nấu ăn. Và ngược lại, bạn có thể cất gọn những dụng cụ ít dùng ở một chỗ 

Màu sắc và ánh sáng cũng là một yếu tố quan trọng cần lưu ý khi thiết kế phòng bếp nhà hàng. Tại khu vực bếp công nghiệp, các đồ nội thất cố định như tủ bếp hay kệ bếp đã chiếm một khoảng không gian lớn với màu sắc đặc trưng của chúng. Tùy theo sở thích về màu sắc nội thất, bạn có thể sử dụng các màu sơn cùng tông hoặc nổi bật cho căn bếp của mình. Tuy nhiên hãy lưu ý rằng các gam màu xám nhạt và pastel sẽ khiến phòng bếp của bạn sạch sẽ cũng như sáng sủa hơn.

Nếu bếp công nghiệp không có cửa sổ, bạn hãy đầu tư hệ thống đèn trần sao cho thật đủ sáng. Ngoài ra, bạn không nên sử dụng các loại đèn chùm hay nhiều đèn trang trí trong phòng bếp nhỏ và thấp, vì nó sẽ gây ra cảm giác vướng víu, chật chội trong khi nấu nướng.

Chọn dụng cụ làm bếp công nghiệp bằng inox

Trên thị trường hiện có khoảng 3.000 mẫu sản phẩm bằng inox với đủ các dụng cụ từ nấu bếp công nghiệp, dùng cho bàn ăn cho đến các sản phẩm đựng thức ăn công nghiệp. Do vậy, để lựa chọn dụng cụ phù hợp là không đơn giản.

Inox là hỗn hợp kim loại nên độ bền của inox cũng phụ thuộc vào việc pha trộn các hợp kim khác nhiều hay ít. Có hơn 10 loại inox khác nhau được sử dụng làm hàng gia dụng, tùy theo tính chất vật dụng mà chọn loại phù hợp. Chẳng hạn với loại dùng để nấu, nhà sản xuất dùng inox 304; làm dao, muỗng nĩa dùng inox 420 có độ cứng và chịu mài mòn cao, inox 316 chịu tính axit, hóa chất, inox 430 giá rẻ, dễ gỉ sét dùng cho các vật dụng ít tiếp xúc với nước.

Theo chúng tôi sản phẩm inox gia dụng ở Việt Nam hiện chủ yếu là 2 loại phổ biến là 304 và 430. Inox sản xuất từ loại 430 giá rẻ hơn và có độ bền kém hơn, dễ bị gỉ, còn loại 304 bền, tốt và giá cao hơn. Bà Dung cho hay, chỉ có hàng inox sản xuất từ nguyên liệu tốt mới có độ bền vĩnh viễn, còn inox kém chất lượng vẫn bị gỉ như kim loại khác.

Khuyết điểm lớn nhất của xoong, nồi inox bếp công nghiệp là bị vết vàng, cháy sau khi chiên hoặc hầm nấu do sản phẩm là tích nhiệt không đều. Inox loại xấu hay tốt đều bị vết vàng cháy, loại xấu còn bị thêm các vết han gỉ khi tiếp xúc với nước, gia vị… Ông Trần Đức Thuận, phụ trách kỹ thuật Công ty Kim Hằng, cho biết nồi chảo inox chỉ thích hợp chứa và hâm thức ăn, an toàn hơn nhôm vì không sợ bị oxy hóa. Tuy nhiên loại inox kém chất lượng có chứa nhiều sắt, hàm lượng crôm và niken thấp sẽ mau gỉ sét, không phù hợp dùng cho thực phẩm.

Các sản phẩm inox mang đến cho bếp nhà hàng vẻ đẹp và sang trọng nhờ màu trắng sáng bóng, nhưng không phù hợp để nấu các món cần có thời gian cho thực phẩm thẩm thấu như hầm, kho… Vì tích nhiệt cục bộ nên nồi chảo nóng không đều, thức ăn dễ bị hiện tượng chỗ sống, chỗ chín.

Khắc phục nhược điểm này, gần đây thị trường xuất hiện các loại chảo, nồi 2- 3 đáy. Lớp đáy thứ 2 thường là lớp nhôm, bao phủ phía ngoài sản phẩm inox để giúp nhiệt tỏa đều, tránh vết cháy, đen khi nấu bếp công nghiệp. Nhưng nhôm lại có khuyết điểm là mau trầy xước, nên loại xoong 2 đáy sau một thời gian sử dụng thì phía trong vẫn bóng đẹp, nhưng đáy nồi bị trầy xước. Vì vậy nhà sản xuất phủ tiếp lên lớp đáy bên ngoài một lớp inox bao lớp nhôm lại, gọi là nồi 3 đáy. Tác dụng chính của nồi có 2-3 lớp đáy giúp nhiệt được tỏa đều hơn. Giá bán các loại sản phẩm có 2-3 lớp đáy gấp 2-3 lần loại một đáy.

Cách chọn sản phẩm inox tốt inox,công ty inox, sản phẩm thiết bị inox,

- Dùng viên bi nam châm thử, loại nào hít mạnh là pha sắt nhiều, chất lượng kém, rất mau bị gỉ.
- Mua hàng có tem, nhãn của nhà sản xuất, có phiếu bảo hành sản phẩm.
- Inox dùng cho nấu ăn bep cong nghiep nên chọn loại có ký hiệu 304, inox dùng cho các sản phẩm không cần đun nấu chọn loại 430. Khi mua hàng, yêu cầu người bán giới thiệu đúng chủng loại.
- Loại có 2 – 3 lớp đáy rất dày khi búng tay vào đáy không có âm vang, còn loại mỏng một đáy sẽ tạo âm thanh vang hơn. Một số nhà sản xuất làm hàng inox mỏng nhưng lại tạo một lớp xi mạ ở đáy nhằm hãm thanh. Loại này rất dễ phát hiện ở chỗ dù không có âm thanh nhưng cầm lên thấy sản phẩm nhẹ tay hơn so với loại bình thường.
- Sản phẩm tốt được đúc liền một khối, không có bất cứ gờ mối nối hay giáp mí nào. Những sản phẩm inox “hàn điểm” để lại vết cháy tạo thành chấm ở chỗ nối tay cầm hoặc giáp mí

Lịch sử ra đời của inox công nghiệp

Lịch sử ra đời thép không rỉ (INOX) gắn liền với tên tuổi của một chuyên gia ngành thép người Anh là ông Harry Brearley khi vào năm 1913, ông đã sáng chế ra một loại thép đặc biệt có khả năng chịu mài mòn cao, bằng việc giảm hàm lượng các bon xuống và cho Crom vào trong thành phần thép (0.24% C và 12.8% Cr).

Sau đó hãng thép Krupp ở Đức tiếp tục cải tiến loại thép này bằng việc cho thêm thành phần Nickel vào thép để tăng khả năng chống ăn mòn axit và làm mềm hơn để dễ gia công. Trên cơ sở hai phát minh này mà 2 loại mác thép 400 và 300 ra đời ngay trước Thế chiến lần thứ nhất.

Sau chiến tranh, những năm 20 của thế kỷ 20, một chuyên gia ngành thép người Anh là ông W. H Hatfield tiếp tục nghiên cứu, phát triển các ý tưởng về thép không rỉ. Bằng việc kết hợp các tỉ lệ khác nhau giữa Nikel và Crom trong thành phần thép, ông đã cho ra đời một loại thép không rỉ mới 18/8 với tỉ lệ 8% Ni và 18% Cr, chính là mác thép 304 quen thuộc ngày nay. Ông cũng là người phát minh ra loại thép 321 bằng cách cho thêm thành phần Titan vào thép có tỉ lệ 18/8 nói trên.
Trải qua gần một thiên niên kỷ ra đời và phát triển, ngày nay thép không rỉ đã được dùng rộng rãi trong mọi lĩnh vực dân dụng và bếp công nghiệp với hơn 100 mác thép khác nhau.
Austenitic là loại thép không gỉ thông dụng nhất. Thuộc dòng này có thể kể ra các mác thép SUS 301, 304, 304L, 316, 316L, 321, 310s... Loại này có chứa tối thiểu 7% nickel, 16% Chrom, C 0.08% max. Thành phần như vậy tạo ra cho loại thép này có khả năng chịu ăn mòn cao trong phạm vi nhiệt độ khá rộng, không bị nhiễm từ, mềm dẻo, dễ uốn, dễ hàn. Loai thép này được sử dụng nhiều để làm đồ gia dụng, bình chứa, ống bếp công nghiệp, tàu thuyền công nghiệp, vỏ ngoài kiến trúc, các công trình xây dựng khác...

Thép không gỉ hay còn gọi là inox công nghiệp là một dạng hợp kim sắt chứa tối thiểu 10,5% crôm. Nó ít bị biến màu hay bị ăn mòn như thép thông thường khác.

Ngoài ra chúng còn chứa một số thành phần khác như niken, molipđen, vanađi..Mác thép không gỉ là ký hiệu chỉ thành phần hợp kim của thép (ví dụ loại Inox 304 quen thuộc là loại thép có chứa 8% Ni và 18% Cr).
Inox (thép không gỉ) có khả năng chống õy hóa và ăn mòn cao. Tuy nhiên việc lựa chọn đúng chủng loại và thông số kỹ thuật của chúng trong từng trường hợp là rất quan trọng.
Không phải Inox không có phản ứng từ tính mà tùy thuộc vào từng loại. Chắc bạn cũng đã từng nghe người ta nói đến từ "Inox hít" và "inox không hít". Loại Inox công nghiệp không hít là loại thép không gỉ Austenitic, có chưa ít nhất 7% Ni. Loại này có phản ứng từ kém. Các loại thiết bị Inox còn lại (Feritic và Duplex, Martensitic) đều có phản ứng từ.

Inox bếp công nghiệp trong nhà

Do bề mặt inox rất láng mịn, nên vi khuẩn và các vi sinh vật khác rất khó tồn tại. Và tất nhiên, không có vật liệu nào trong nhà mà không phải bảo dưỡng và Inox cũng không phải là một ngoại lệ

Hỏi: Tôi muốn mua một số thiết bị, vật dụng Inox cho nhà bếp công nghiệp, nhưng bề mặt Inox thật khó để lau chùi phải không?

Trả lời: Không, bề mặt Inox rất dễ vệ sinh. Chính vì lý do này mà Inox dc sử dụng trong hệ thống nhà bếp công nghiệp và dây chuyền chế biến thực phẩm. Do bề mặt inox rất láng mịn, nên vi khuẩn và các vi sinh vật khác rất khó tồn tại. Và tất nhiên, không có vật liệu nào trong nhà mà không phải bảo dưỡng và Inox cũng không phải là một ngoại lệ.
Khả năng chống ăn mòn tốt của Inox làm nó được sử dụng trong hệ thống nhà bếp nhà hàng. Và nó có thể chống lại sự vấy bẩn từ thực phẩm. Ví dụ: tương ớt, tương cà…

Hỏi: Làm sao tôi có thể xóa dấu vân tay từ những bề mặt Inox đã hoàn thiện mà không làm ảnh hưởng đến bề mặt:

Trả lời: Trong đa số các trường hợp, người ta thường dùng loại khăn mềm ( cụ thể hơn, chúng ta có thể dùng loại khăn Microfiber đang bán trên thị trường) hoặc có thể dùng miếng mút mềm có thấm xà phòng ướt để lau bề mặt này.

Còn trên bề mặt bóng gương thì người ta dùng thêm nước rửa kính để xóa dấu vân tay rất hiệu quả.

Tránh dùng khác vật liệu mài để lau chùi bề mặt Inox, vì nó sẽ làm hỏng bề mặt. Trên các bề mặt đánh sọc thì khi vệ sinh phải lau dọc theo vết sọc, không được lau ngang đường sọc.

Dấu vân tay chỉ ảnh hưởng nghiêm trọng ngay sau khi sản phẩm mới hoàn thành, còn sau vài tuần thì điều này không còn đáng lo nữa, do lúc này trên bề mặt Inox bếp công nghiệp đã hình thành lớp Oxit kim loại để bảo vệ bề mặt. Còn nếu bạn đã lỡ tay để dính vân tay lên bề mặt mới hoàn thành thì có thể dùng khăn Microfiber kết hợp với bột đá để xóa dấu vân tay này ngay lập tức.

Hỏi: Làm sao để xóa những vết cháy đen trên các vật dụng như nồi, chảo bằng Inox?

Bạn có thể giảm bớt công sức bằng các ngâm các vết cháy đen này vào trong nước nóng kết hợp với nước rửa chén trong vòng 15 phút, sau đó chỉ cần lau chùi nhẹ nhàng bằng mút là đã xóa được hết các vết cháy đen.

Không bao giờ được dùng miếng chùi bẳng kim loại để vệ sinh Inox bếp nhà hàng, miếng chùi này sẽ làm xước bề mặt Inox, tạo ra các vết lồi lõm và đây là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn bám vào bề mặt Inox.

Hỏi: Vết bám của trà rất khó lau chùi, làm sao để vệ sinh hiệu quả?

Sô đa rất hiệu quả trong việc xóa đi các vết bám do trà để lại. Chúng ta ngâm ấm trà vào trong nước sô đa ấm và dùng mút kết hợp với nước rửa chén, vết trà sẽ biến mất hoàn toàn.

Hỏi: Những cách trên có áp dụng được với vết bám của cà phê hay không?

Câu trả lời là dùng Baking Powder ( hay còn gọi là bột nở). Ngâm vết bẩn trong bột nở và nước nóng trong vòng 15 phút, sau đó lấy ra lau chùi bình thường.

Hỏi: Trên thị trường, có một số hóa chất chuyên dùng để bảo vệ bề mặt kim loại. Những hóa chất này áp dụng cho trường hợp nào?

Đối với những hóa chất dạng xịt (ví dụ như hãng: 3M hay Henkel), những hóa chất này chứa dầu silicon. Đây là những hóa chất chuyên dùng cho Inox, và giúp việc lau chùi dc dễ dàng. Mặc dù những hóa chất này xóa dc vết vân tay, nhưng không thể ngăn những vết vân tay khác tiếp tục bám vào bề mặt Inox bếp nhà hàng. Những hóa chất này chỉ có thể bào vệ bề mặt trong 3 ngày, lâu lắm là vài tuần. Nhưng lớp dầu silicon này lại bị dễ này xóa mất bởi nước xà phòng. Vì vậy: hóa chất này chỉ dùng cho các ứng dụng về trang trí và kiến trúc, không dùng dc cho thiết bị nhà bếp.

Đối với những hóa chất dạng kem (Vì dụ: hãng Johnson, Cox, Erdal, Stahlfix), các sản phẩm này tạo ra một lớp kem mỏng để bảo vệ bề mặt trong vài tháng, và nó có thể chống lại nước xà phòng rất tốt. Nhưng lại dễ dàng bị xóa mất bởi Alcohol. Vì vậy: ứng dụng của loại này cũng chỉ là cho trang trí, không phù hợp lắm với thiết bị bếp công nghiệp

Phong thủy bếp công nghiệp nhà hàng

Theo phong thủy thì việc đặt bếp phù hợp không chỉ giúp đem lại nhiều tài lộc mà còn tốt cho sức khỏe của gia chủ. Đây là những nguyên tắc được ông cha ta đúc kết từ bao đời nay, trở thành một môn khoa học mà sau này cũng rất nhiều người đã dày công nghiên cứu.

Như vậy đặt bếp theo phong thủy thế nào cho đúng:

- Trước tiên là bếp không được đối diện với cửa nhà vệ sinh, bởi vì nhà vệ sinh là nơi có nhiều vi trùng và các luồng khí không tốt, dễ gây nên các bệnh qua đường ăn uống.

- Cũng nên tránh đặt bếp gần phòng ngủ hoặc đối diện với phòng ngủ, vì bếp là nơi sinh nhiệt và có nhiều khói dầu mỡ độc hại, ảnh hưởng đến việc nghỉ ngơi của gia chủ. Cũng không nên đặt bếp ở góc tường hoặc góc nhọn, ngoài trường hợp bất khả kháng.

- Hướng đặt bếp công nghiệp phải hợp với cung bổn mạng, toạ hung mà hướng cát. Hoả môn (của bếp) cần đặt ở hướng lành vừa trấn áp được khí hung vừa hút được khí lành. Nó sẽ giúp cho tài lộc của gia chủ hưng vượng.

- Bếp cũng không nên đặt hướng sát so với nhà. Bếp công nghiệp đặt ở hướng sát thường làm thận suy, mắt kém, bị bệnh huyết áp hay bị phong tà gây lở ngứa.

- Nếu nhà ở hướng Đông thì sát ở cung Thân, nhà hướng Tây thì sát ở cung Tỵ, hướng Nam thì sát ở cung Hợi, hướng Bắc thì sát ở cung Thìn, hướng Đông-nam thì sát ở cung Dậu, Tây bắc thì sát ở cung ngọ…

- Muốn thức ăn nấu ra luôn ngon thì bạn nên đặt bếp ở hướng Thiên y, tất nhiên là có phần đóng góp của tay nghề nấu nướng của các nội tướng. Đặc biệt, đặt bếp theo hướng này có lợi cho sản phụ.

- Gia chủ cũng cần tránh đặt bếp ngay dưới xà ngang. Bởi xà ngang áp trên bếp chủ hao tài tốn của. Vị trí gian bếp nhà hàng nên đảm bảo ánh sáng hài hoà, tránh bị quá ẩm thấp, tối tăm, phải có cửa thông gió, khử mùi để không khí lưu thông.

- Theo phong thủy, thế bếp còn phải tránh gió, tránh những nơi có đường đi nếu không gia chủ sẽ gặp bất lợi về tài lộc. Bếp cần được đặt ở cung tương hợp và cung sơn chủ (mặt hậu của nhà) nên phải được đặt ở vị trí trong cùng của nhà. Cửa vào bếp phải tương hợp với nơi đặt bếp thì tài lộc của gia chủ sẽ phát, gia đình thịnh vượng.

- Màu sắc gian bếp phải hài hoà. Dưới bếp công nghiệp không nên để đọng nước. Bởi thủy hoả đạo tặc, nước để đọng dưới bếp khiến cho gia chủ dễ mắc bệnh thần kinh, khí huyết, bị rối loạn tâm lý, đặc biệt không tốt cho nhà có phụ nữ mang thai. Nếu bạn chưa có em bé thì đường con cái rất khó khăn dù cả hai không hề mắc bệnh gì về vấn đề sinh sản.

- Bếp cũng không nên đặt trên giếng nước, hầm rút. Đặt bếp ở những vị trí này gia chủ và người thân thường hay ốm đau, thường mất hoà khí trong nhà.

- Trong những ngôi nhà hiện đại, bếp thường kết hợp cùng máy hút khói, bồn rửa chén. Bạn cần đặt máy hút khói ngay trên bếp công nghiệp. Còn bồn rửa chén thì không được cao hơn bếp, cách xa nơi đỏ lửa ít nhất 60 cm.

- Đó là những nguyên tắc phong thủy trong bếp nhà hàng. Tuy nhiên mỗi khu bếp có một vị trí không gian cũng như diện tích hoặc bài trí khác nhau, vì vậy việc áp dụng các nguyên tắc trên cũng đòi hỏi sự sáng tạo và kinh nghiệm của người thiết kế. Trên thực tế không nhiều nhà bếp công nghiệp có thể thỏa mãn được hết tất cả những nguyên tắc trên, tuy nhiên hãy cân nhắc các nguyên tắc nào phù hợp và thuận tiện để áp dụng cho nhà bếp của mình, giúp đem về nhiều tài lộc và tốt cho sức khỏe của gia chủ làm ăn tiến triển.

Quản lý bếp nhà hàng

Tất cả những người bắt đầu kinh doanh nhà hàng đều luôn luôn có sự so sánh với những người đồng nghiệp thành công, và đương nhiên không ai so sánh với những người mở nhà hàng sau một vài tháng khổ sở vận hành rồi đóng cửa kinh doanh.

Nguyên nhân của sự thất bại trong một dự án kinh doanh nhà hàng là gì? Ai là người có lỗi trong những mô hình đó? Do sai về menu hay về thiết kế nội thất bếp nhà hàng, do đồ ăn không hợp hay đồ uống không đúng chất lượng? Nhưng nếu như một nhà hàng được mở ra bởi một tình yêu và niềm đam mê rất lớn, cuối cùng thì cũng không thành công thì sao? Chúng ta cũng cần nhìn vào một thực tế khác và từ đó tìm ra lời giải thích phù hợp. Kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng đã chứng minh rằng thất thoát trong nhà hàng do không thực hiện việc kiểm tra toàn bộ chuỗi nghiệp vụ và thiếu việc kiểm soát công việc của các nhân viên, thực tế sau 2 tháng đã có thể vượt qua số tiền đầu tư một hệ thống quản lý chuyên nghiệp, hoặc thậm chí một số nhà hàng trong những ngày lễ lớn như noel, năm mới… do không có công cụ quản lý tốt dẫn đến quá tải và thất thoát ở mức không thể tưởng tượng được

Những người kinh doanh nhà hàng giàu kinh nghiệm đều biết rằng để khắc phục những vấn đề kiểu như thế này cần một hệ thống quản trị và tự động hóa nghiệp vụ - một công cụ để cải thiện tốc độ phục vụ khách hàng, kiểm soát toàn bộ các nghiệp vụ và giao dịch, một mặt cung cấp các số liệu kế toán chính xác trên các nghiệp vụ phức tạp của ngành nhà hàng. Một hệ thống quản trị và tự động hóa nhà hàng bao gồm một tập hợp các phần mềm và thiết bị chuyên dụng kết nối tất cả chuỗi các nghiệp vụ vào môt mối, điều này cho phép người kinh doanh nhà hàng hàng ngày có thể nhận được các báo cáo phân tích chi tiết và phân tích kết quả tài chính từ việc kinh doanh của mình.

Ra đời từ năm 1990, R-Keeper là sản phẩm tiên phong trên thế giới chuyên quản lý nhà hàng và tự động hóa quy trình nghiệp vụ từ việc phục vụ order điện tử trên màn hình máy cảm ứng, máy tính tiền màn hình cảm ứng, tự động hóa các nghiệp vụ xử lý order như chuyển bàn, tách bàn, ghép bàn... đến các công cụ quản trị cao cấp như quản lý khách hàng, quản lý chương trình khuyến mãi, quản lý hệ thống kho nguyên vật liệu và định lượng từ đó quản lý việc xây dựng giá vốn và tính toán lãi - lỗ trong kinh doanh.

Với hệ thống các thiết bị máy tính tiền (máy bán hàng, máy order) màn hình cảm ứng đặt rải rác trong nhà hàng, toàn bộ đội ngũ nhân viên của nhà hàng sẽ thực hiện việc nhập trực tiếp thông tin về order của thực khách lên màn hình POS. Thông tin về các món ăn sẽ được tự động phân chia và in ra các máy in chuyên dụng đặt tại nhà bếp và các bộ phận pha chế (quầy bar, quầy hải sản...).
Trong nhà hàng, song song với các máy bán hàng cảm ứng cố định cũng có thể sử dụng các máy PDA hoặc smartphone có cài đặt phần mềm R-Keeper PocketPOS hỗ trợ như một menu di động, một máy order điện tử cho nhân viên phục vục nhập order ngay tại bàn của khách hàng.
Các máy in chuyên dụng đặt tại nhà bếp và các quầy pha chế sẽ tự động in các phiếu order khi có tín hiệu từ các máy bán hàng gửi xuống.
Thay vì sử dụng máy in phiếu order đặt tại nhà bếp, một số nhà hàng cũng có thể sử dụng hệ thống màn hình hiển thị order với phần mềm R-Keeper KDU bao gồm hệ thống các màn hình lớn đặt tại nhà bếp và quầy pha chế để hiển thị các order đã nhập tử máy POS giúp nhà bếp công nghiệp có được thông tin để chế biến món ăn nhanh chóng và chính xác nhất.

Hỗ trợ bộ phận quản lý và kế toán
Toàn bộ thông tin về kinh doanh: chi tiết các giao dịch, doanh số bán hàng, báo cáo kinh doanh đều có thể dễ dàng được tổng hợp tại bất kỳ thời điểm nào bằng phần mềm R-Keeper Manager. Là module phần mềm được thiết kế để chạy trên máy chủ của nhà hàng và giúp người quản lý nhà hàng có thể kiểm soát toàn bộ các chính sách kinh doanh như menu, đơn giá, sơ đồ bàn, danh sách nhân viên và các báo cáo chi tiết từ kết quả kinh doanh.
Trong bất kể bếp nhà hàng nào thì việc kiểm soát và quản lý hệ thống hàng hóa nguyên vật liệu đầu vào đều rất quan trọng. Đây là điều ảnh hưởng rất lớn tới lãi-lỗ của việc kinh doanh. Phần mềm R-Keeper StoreHouse hỗ trợ quản lý toàn bộ các định lượng món ăn, danh sách nguyên vật liệu đầu vào, các nhà cung cấp, các giao dịch với các nguyên vật liệu như lưu thông hàng hóa và cuối cùng là quản lý báo cáo nhập - xuất - tồn và công tác kiểm kê, tính toán chênh lệch, thừa, thiếu, lãi - lỗ từ việc bán hàng.

Bộ phận chăm sóc khách hàng
Chương trình quản lý khách hàng (Loyalty program) thể hiện sự quan tâm của bạn tới khách hàng, trên cơ sở đó kích thích khách hàng bếp công nghiệp thường xuyên tới nhà hàng của bạn. Những điều khách hàng nhận được chính là sự khác biệt giữa dịch vụ của bạn và các đối thủ cạnh tranh là chiêu thức marketing lợi hại nhất của bạn. Với module phần mềm R-Keeper PDS sẽ quản lý toàn bộ cơ sở dữ liệu khách hàng, lịch sử và chi tiết về các bill của khách hàng đã ăn trong nhà hàng. Quản lý hệ thống thẻ thành viên, thẻ VIP, thẻ giảm giá, thẻ trả trước và hệ thống tích điểm.

Quản lý một chuỗi nhà hàng tại văn phòng trung tâm
Với những nhà hàng có văn phòng không đặt tại bếp nhà hàng, hoặc một công ty sở hữu một chuỗi nhà hàng nằm ở nhiều địa điểm khác nhau thì việc quản lý và hoạch định chính sách kinh doanh tổng thể là điều rất cần thiết. Module phần mềm R-Keeper Head-Office sẽ kết nối nhiều nhà hàng vào một máy chủ đặt tại văn phòng trung tâm từ đó hỗ trợ làm việc với nhiều nhà hàng chỉ với một phần mềm trung tâm và tập hợp toàn bộ báo cáo kinh doanh của các nhà hàng về một nơi.

Theo dõi hoạt động trực tuyến
Người chủ nhà hàng có thể dễ dàng kiểm tra tình hình kinh doanh và doanh số của bếp nhà hàng từ bất kỳ đâu với một máy tính xách tay có kết nối wifi bằng phần mềm R-Keeper Web-Monitor. Đây là một công cụ đắc lực giúp những doanh nhân hay phải di chuyển và thường xuyên vắng mặt tại nhà hàng mà vẫn kiểm soát được tình hình kinh doanh tại nhà hàng theo cơ chế thời gian thực.

Tủ nấu cơm công nghiệp đối với các bếp nhà hàng, khách sạn

Công dụng tủ nấu cơm :
Hạt gạo khi nấu cơm chín thường dài, róc hạt, mùi thơm của cơm lan rộng, - tất cả đều sẽ được nấu thật hoàn hảo cho hàng trăm suất ăn, Không cần khuấy, xem chừng hoặc quá lo lắng về cơm quá nhão hay quá khô. Điều độc nhất bạn sẽ làm là thưởng thức chén cơm ngon lành chín dẻo đến từng hạt gạo...
+Tủ cơm gas 24 khay có thể sử dụng để nấu cơm, tủ hấp giò chả, tủ hấp bánh bao, tủ hấp xôi, tủ hấp gà, tủ nấu xôi, tủ hấp những loại hải sản và một số thực phẩm khác và tuỳ theo từng loại sản phẩm thì có thời gian hoàn thành khác nhau.

+ Tủ cơm được sử dụng phổ biến trong các khu bếp công nghiệp, bếp nhà hàng, khách sạn, các nhà xưởng nhà máy, trong các doanh trại quân đội, các cơ sở ăn.… và điều cần thiết của tủ nấu cơm công nghiệp là tận dụng được ko gian cũng như tránh phí phạm gạo do khi thổi bằng phương pháp truyền thống thì tạo cháy nhiều gây lãng phí và độ chín của cơm ko được đều(do nhiệt từ dưới lên) khác với tủ cơm công nghiệp công nghiệp là hơi nóng được bao phủ xung quanh hạt gạo nên nó chín đều hơn, thời gian để tạo thành phẩm nhanh hơn, trong khi đó thì nhân lực ít hơn. tu com cong nghiep là 1 thiết bị ko thể thiếu trong nghành bếp công nghiệp
- Hướng dẫn dùng tủ nấu cơm :
+ Thời gian nấu cơm chín từ khoảng 50 -60 phút, tùy vào lượng gạo cho vào khay nấu để để hẹn giờ.
+ Tuyệt đối ko để cạn nước trong bể chứa thanh nhiệt (Cạn nước sẽ gây thanh nhiệt cháy)
+ Khi cơm chín nên để chờ 5 phút để lượng để lượng hơi trong tu com cong nghiep bớt đi rồi mở ra từ từ tránh trường hợp hơi phả vào người.
+ Không nên mở tủ khi đang nấu cơm.
+ Nên vệ sinh sạch sẽ sau mỗi ngày . (Tắt điện để tủ nguội rồi hãy vệ sinh)
- Phương thức vận hành tủ cơm:
+ Sau khi vệ sinh các khay nhôm của tu com cong nghiep và gạo đã được đãi sạch thì cho vào khay theo định lượng của từng loại tủ và tuỳ theo công suất cho lượng gạo ở mỗi khay, sau khi đã cho đủ gạo theo yêu cầu của tủ thì người sử dụng bắt đầu đẩy các khay vào trong tủ theo các rãnh của tủ đã được định vị sẵn, sau đó đóng tủ bằng các chốt cài.
+ Trước khi bật nguồn cấp nhiệt cho tu com bep cong nghiep người sử dụng phải kiểm tra kỹ càng tủ cơm đã được khoá kỹ chưa và đường cấp nước đã mở chưa, sau đó triển khai bật nguồn cung cấp năng lượng và đợi trong thời gian yêu cầu của thông số kỹ thuật tu nau com
+ Trước khi mở tủ ra lấy cơm thì người sử dụng phải tắt nguồn cấp nhiệt. Điều đó ko thể thiếu trong việc đảm bảo độ an toàn cho người sử dụng tủ nấu cơm, những điều ghi nhớ này nên được dán vào cửa tủ.
+ Sau khi đã sử dụng người dùng nên vệ sinh tủ vét sạch những hạt cơm rơi vãi và làm sạch các khay chứa cơm và tốt nhất làm khô khay trước khi cho vào tủ nấu cơm công nghiệp.
Dưới đây Trần Gia xin giới thiệu tới quý vị các loại tủ cơm thông dụng nhất:
Tủ cơm nấu bằng gas 12 khay
Thông số kỹ thuật
Lực gas vào: 2800 Pa
Lượng ga tiêu thụ: 0,95 x 2
KT : 770x650x1330 (mm)
Số khay : 12 khay
Giá bán: Liên hệ 0975 866 540
Tủ được sử dụng để nấu cơm từ gạo tẻ hoặc có thể đồ sôi, hấp thịt, cá, gà, tuỳ theo các loại sản phẩm thì có thời gian hoàn thành khác nhau. Nó được sử dụng phổ biến trong các khu công nghiệp, các xí nghiệp nhà máy, các doanh trại quân đội, các cửa hàng ăn máy làm bánh .... Điều cần thiết của nó là tận dụng được diện tích, cũng như tránh phí phạm gạo do khi thổi bằng biện pháp truyền thống thì tạo cháy nhiều gây lãng phí và độ chín của cơm không được đều (do nhiệt từ dưới lên)khác với tủ nấu là hơi nóng được bao phủ chung quanh hạt gạo nên nó chín đều hơn, thời gian để tạo thành phẩm nhanh hơn, trong khi nhân lực ít hơn.
Tủ cơm nấu bằng điện 24 khay
Điện áp : 380V
Kích thước(mm) : 1640x620x1455(mm)
Áp suất nấu : 0.02 Mpa
Công suất nấu: 24Kw
Sản lượng gạo : 75 Kg
Giá bán: Liên hệ 0975 866 540
Công dụng :
Tủ được sử dụng để nấu cơm từ gạo tẻ hoặc có thể đồ sôi, hấp thịt, cá, gà, tuỳ theo những loại sản phẩm thì có thời gian hoàn thành khác nhau
Nó được sử dụng phổ biến trong các khu bếp công ngiệp, bếp nhà hàng các xí nghiệp nhà máy, bep cong nghiep các doanh trại quân đội, các cơ sở ăn ....
Điều quan trọng của nó là tiết kiệm được ko gian, cũng như tránh phí phạm gạo do khi thổi bằng phương án truyền thống thì tạo cháy nhiều gây phí phạm và độ chín của cơm không được đều (do nhiệt từ dưới lên)khác với tủ nấu là hơi nóng được bao phủ chung quanh hạt gạo nên nó chín đều
Hơn, thời gian để tạo thành phẩm nhanh hơn, trong khi nhân lực ít hơn .
tủ nấu cơm bằng điện 16 khay
Kích thước : 1490×615×1120 mm
Số khay: 16 khay
Công suất nấu tối đa : 60kg (nấu cho khoảng 400 người ăn)
Công suất: 18KW
Điện áp: 380V
Thời gian nấu: ~ 50 phút
Xuất xứ: Trung Quốc
Giá bán: Liên hệ 0975 866 540
tủ nấu cơm bếp công nghiệp 16 khay sử dụng gas JY-ZG-400
Thông tin chi tiết :
Kích cỡ : 1490x615x1120 mm
Điện áp : 380V
Công suất : 9+9 kW
Áp lực vào : 0.02 MPa
Số khay : 16
Phạm vi dùng : 400 suất ăn
Tính năng chủ yếu :
Lượng gạo : 80kg /45 phút
Lượng mỳ : 50kg/35 phút
Sản phẩm thịt : 50kg / 10 phút

Thiết bị bếp công nghiệp trong nhà hàng

Khu vực bếp công nghiệp của các bếp nhà hàng thường được phối hợp từ nhiều thành phần không gian chức năng riêng biệt . Như một địa bàn dành cho việc chuẩn bị thực phẩm. Các địa điểm này bảo đảm cho công việc của nhà bếp được diễn ra nhịp nhàng. Số lượng địa bàn chức năng thông dụng phụ thuộc vào các thực đơn mà nhà hàng đang cung cấp cho thực khách.

Một nhà hàng có thể có vài địa bàn chuyên biệt hoặc một hay hai địa bàn được lắp đặt để nấu các món trong thực đơn. Hai yếu tố quyết định đến việc chọn lựa số lượng khu vực đó là tài chính và ko gian địa điểm bếp công nghiệp Có khá nhiều khu vực trong bếp trên thực tiễn có thể kết hợp lại thành một chỗ vực đa chức năng nhằm tiết kiệm không gian và tài chính.

Đa số các đầu bếp tay nghề cao đều làm việc ở địa điểm thiết bị bếp công nghiệp này, vì các món ăn ở khu vực này được chuẩn bị rắc rối nhất. Kinh nghiệm sơ chế các món xào cũng cần thiết bởi vì họ phải nấu nhiều mớn trong khi yêu cầu thời gian lại gấp gáp để phục
Vụ thực khách các bữa tối, họ ko có nhiều thời gian đợi chờ . Thường địa bàn này được trang bị dàn bếp gas công nghiệp thích hợp và những loại chảo và kẹp chế biến đồ ăn. khu vực xào này cũng nên có riêng cho mình một vùng chuẩn bị thực phẩm, đế chế biến, điều chế, tẩm ướp.
Khu vực sơ chế các món nướng

Địa điểm này gồm lò lướng, các bếp nướng, bep cong nghiep và các đồ kẹp để làm việc với thức ăn nóng (gà nướng, bò nướng …), đầu bếp ở khu vực này cần kinh nghiệm ở mức khá vì giống như khu xào nấu địa bàn này cũng có thể làm nhiều món một lúc và đặc biết họ phải có sự nhạy cảm với nhiệt độ khi làm các món nướng.
Địa điểm nấu các món chiên
Các món chiên như cánh gà chiên, khoai tây chiên… Các món chiên thì hầu hết thực phẩm sơ chế ra nó tới từ đồ đông lạnh và vì thế khu vực chiên cần có thiết bị đông lạnh cất giữ các thực phẩm sắp được chế biến . Đầu bếp nhà hàng cho khu vực này ko cần nhiều kinh nghiệm lắm, nhưng người mới vào nghề bếp được xếp ở đây.
Khu vực sơ chế Pizza
Nếu món pizza là điểm nổi trội trong thực đơn của nhà hàng của bạn, bạn cần một địa bàn nấu riêng cho nó là ý tưởng tốt. Trong đó nên có khu vực chuẩn bị cho món pizza và cần lò để nướng. Bạn có thể đầu tư vào các món pizza được nướng bằng lò gas, và độ lớn của lò lệ thuộc vào số lượng tối đa thực khách bạn có thể đáp ứng .
Các địa bàn khác trong bếp
Nếu có đủ không gian bạn có thể dành khu vực riêng cho chế biến món salad, khu vực sơ chế món tráng miệng. điều này giúp cho ko phải chờ đợi trong bếp. khu vực salad cần mát mẻ hơn chỗ sơ chế món tráng miệng.
Dây truyền trong bếp
Cuối cùng bạn cần lưu tâm về lắp đặt có dây chuyền trong quy trình chế biến các món ăn trong bếp nhà hàng . Dây chuyền tốt đảm bảo năng suất và sự chuyên nghiệp, kết thúc dây chuyền là người mang đĩa thức ăn ra phòng ăn . Trong dây chuyền có thể có: trang trí món ăn, gắn vé, làm ấm, chờ nguội.

Bếp nhà hàng Nhật bản và văn hóa ẩm thực

Bếp nhà hàng nhật đã nổi tiếng trong giới ẩm thực thế giới , bởi các món ăn tươi sống nhưng lại đảm bảo vệ sinh và dinh dưỡng.
Đầu bếp nhà hàng cho các nhà hàng ẩm thực Nhật phải nắm rõ các kĩ năng cơ bản về ẩm thực Nhật Bản. Đó là Văn Hóa ẩm thực Nhật Bản; Kỹ năng sử dụng dao cho các loại Sashimi – Sushi; Phương pháp trình bày, trang trí món ăn; Các kỹ năng nấu nướng trong bếp Nhật : chiên, hấp, mì, nướng, xào…;Kỹ năng sắp xếp công việc trong bếp, cách sử dụng nguyên vật liệu để tránh dư thừa, lãng phí; Cách bảo quản vật liệu cho món sống; Vệ sinh an toàn thực phẩm
bếp nhà hàng cùng với các món Nhật:

Món ngon nhật với bếp nhà hàng
1.Các món cơm:
+Thực đơn cơm trưa (Set lunch)
+Cơm nắm, cơm nướng

2.Chế biến các loại xốt:
+Xốt Teriyaki +Xốt BBQ
+Xốt nướng xiên que+Xốt các loại lẩu Nhật
+Các loại xốt xà lách

3.Các món khai vị:
+Trứng cuộn lươn nhật ( Unagi Dashimaki)+Đậu hủ lạnh ( Hiyayakko)
+Cá ngừ nướng tái ( Tuna Carpaccio)+Tảo biển chua ngọt ( Chuka Wakame)
+Mực trộn trứng cá ( Ika Tobikko Ae)+Ngưu báng xào ớt 7 vị ( Kimpira Gobo)
+Hải sản ngâm chua với dưa leo, rong biển ( Sunomono Moriawase)
+Gà om kiểu Chikuzen

4.Món Sushi-Maki:Maki:+Cơm cuộn cầu vống ( Rainbow Maki )
+Cuốn Rồng đặc biệt ( Dragon Maki )+Cuốn Nhện ( Spider Maki )
+Cuốn cá Ngừ xốt cay chiên giòn ( Spicy Tuna Tempura Maki)+Cuốn Cali ( Cali Maki)
+Các loại cuốn nhỏ ( Hosho Maki)+Các loại cuốn phễu ( Temaki)Sushi:+Cá Hồi ( Sake)+Trứng cuộn ( Tamago )
+Tôm ( Ebi)Trứng cá ( Tobikko, Masago, Ebikko)Mực ( Ika)

Bếp công nghiệp nhà hàng và món xà lách ngon tuyệt:

5.Các món xà lách :
• Xà lách cá hồi xông khói ( Smoku Sake Salada)
• Xà lách tảo biển ( Kaiso Salada)• Xà lách cá Ngừ nướng ( Tuna Tataki Salada)
• Xà lách nho biển ( Umibudo Salada)• Xà lách cá sống ( Sashimi Salad)

6.Các món chiên nướng :
+Tôm chiên Tempura ( Ebi Tempura)
+Thịt heo chiên xù ( Tonkatsu)+Thịt gà chiên giòn ( Tori Karaage)+Cá Hồi chiên bơ tỏi ( Sake Batayaki)
+Cua lột chiên giòn ( Soft Shell Crab Age) +Hào nướng phô mai ( Kaki Chizuyaki)+Sườn cừu xốt rươu vang ( Ramu Rakku yaki)
+Gan gà nướng xốt Teri ( Reba Teriyaki)
+Cá tuyết nướng Miso ( Gindara Saikyo)+Đầu cá Hồi nướng Muối ( Sake Kama Yaki)
+Mực nướng xốt Teri ( Ika Teriyaki)+Thịt gà và hành nướng xiên (Negima)

7. Các món mì nóng và lạnh :
+Mì Udon thập cẩm (Nabeyaki Udon)
+Mì xào Hải Sản ( Yaki Soba)
+Mì Somen lạnh ( Zaru Somen)
+Mì Udon ăn kèm Tempura ( Tempura Udon)

8. Các món lẩu Nhật :
+Lẩu Hải Sản ( Yose Nabe)
+Lẩu Hàu và đầu cá Hồi ( Ishikari Nabe)

Bếp nhà hàng là nơi mà bạn có thể thưởng thức được các món ăn Nhật với đủ các hương vị tươi sống. Đến đây bạn sẽ được thưởng thức các món ăn ngon nhất ,do các đầu bếp công nghiệp nhà hàng nhiều năm kinh nghiệm và lòng đam mê công việc nấu ăn ngon

Học nấu ăn bếp nhà hàng

Học nấu ăn sẽ là cơ hội mới đầy tiềm năng không thua bất kỳ một ngành nào.

Khi một cánh cửa khép lại thì sẽ có một cánh cửa khác mở ra, chính vì vậy việc khôn ngoan lựa chọn cho mình một ngành nghề phù hợp với bản thân, với nhu cầu của xã hội là một vấn đề rất quan trọng.

Dễ học việc, cơ hội lớn

Như các bạn biết đó, trước đây nhiều bạn muốn học nấu ăn một cách chuyên nghiệp thì rất khó khăn để tìm được một trường dạy nghề đàng hoàng, một số khác có điều kiện thì gia đình cho ra nước ngoài học. Tuy nhiên, trong những năm gần đây thì số lượng các trung tâm dạy nghề nấu ăn bếp nhà hàng đã phát triển, bạn có thể dễ dàng tìm được một chỗ để học.

Thời gian học nghề nấu ăn tương đối ngắn, có thể từ 2 - 3 năm là bạn sẽ đủ điều kiện trở thành một đầu bếp. Khi bạn học xong bạn sẽ được thực tập trong những nhà hàng để tích góp kinh nghiệm sau đó nếu có nhu cầu bạn sẽ được nhận vào làm ngay.

Bạn H.Anh (19 tuổi) cho hay: “Mình không mặn mà lắm với môi trường ĐH nên mình muốn kiếm việc gì đó học trong thời gian ngắn rồi đi làm ngay. Tình cờ mình biết đến một trường dạy nghề nấu ăn bếp nhà hàng chuyên nghiệp ở gần nhà, thế là mình nhanh chóng đăng ký đi học. Sau 2 tháng học ngành bếp Việt thì mình được giới thiệu vào một nhà hàng để thực tập, rồi ở lại học việc tiếp 3 tháng. Thế là sau 5 tháng học thì mình đã có được một công việc ngon lành. Nếu mà chăm chỉ thì tay nghề sẽ tiến xa hơn nữa.”

Du lịch, ẩm thực, nhà hàng, khách sạn trong những năm gần đây rất được chú trọng, cơ hội phát triển những ngành nghề này rất đa dạng và ngày càng được chú trọng hơn nhất là đối với những thành phố du lịch như Đà Nẵng, Hạ Long, Nha Trang…

Thật vậy, khi du lịch phát triển thì kéo theo vô vàn những nghề khác phát triển theo, mà một trong số đó không thể nào thiếu ẩm thực được. Học nghề nấu ăn, phục vụ nhà hàng trong phút chốc sẽ trở thành một nghề “thời thượng” có thu nhập cao, lại không khó để kiếm việc làm.

Theo như các chuyên gia thì ngành Đầu bếp nhà hàng sẽ khát nhân lực trong vào chưa đến 10 năm nữa. Bây giờ các bạn trẻ đa số cứ đổ vào Bách Khoa, Kinh Tế… nhưng chưa chắc khi học xong sẽ đảm bảo cho bản thân một công việc, có những bạn cầm trong tay cái bằng ĐH danh dự như vậy nhưng lại phải cam chịu cảnh đi làm công nhân lao động như bao người ít học khác. Quả thật là rất lãng phí thời gian và chất xám.

Như các bạn biết đó lương làm đầu bếp công nghiệp không hề ít chút nào. Phụ bếp chính từ 4-8 triệu/tháng, bếp chính 5-10triệu/tháng, bếp trưởng 10-30 triệu/tháng. Và nếu làm tốt bạn có thể được thưởng thêm rất nhiều. Bên cạnh đó nếu nhà bạn có điều kiện, sau khi học xong bạn có thể mở một tiệm ăn, hùn vốn mở nhà hàng… vô vàng những cơ hội để bạn làm giàu.

Nếu muốn làm cho các bếp nhà hàng châu Âu thì bắt buộc bạn phải có thêm vốn ngoại ngữ, đó là yếu tố cần thiết và tất yếu trong công việc này. Khi chúng ta biết ngoại ngữ thì ta có nhiều cơ hội để đi giao lưu, học hỏi các đầu bếp khác trên thế giới.

Được làm trong một môi trường nước ngoài chuyên nghiệp là điều mà bất kỳ một học viên nào học nấu ăn bếp công nghiệp nhà hàng cũng mơ ước. Chính vì thế khi xác định học nấu ăn bạn bên tranh thủ thời gian đi học thêm ngoại ngữ.

K.Liên (21 tuổi) chia sẻ: “Vốn yêu thích ngành ẩm thực Nhật Bản và mong sau này có một cơ hội đi qua đất nước mặt trời mọc nên mình đã thi ngành tiếng Nhật tại một trường ĐH. Tuy nhiên sau 2 năm học thì mình quyết định bảo lưu một năm để đi học làm đầu bếp Nhật để thỏa mong ước. Học ngoại ngữ trước sau vẫn chỉ là một công cụ cần thiết để giao tiếp, cái mình cần chính là một nghề thật sự, và mình không hối hận về quyết định này.”

Nấu ăn bếp công nghiệp nhà hàng, khách sạn hiện nay chứ đựng tiềm năng rất lớn, nó không chỉ giúp những bạn trẻ đi đúng theo đam mê mà còn là một nghề tốt, phù hợp với khả năng và nhu cầu thiết yếu của xã hội. Tuy nhiên dù theo học ngành gì thì niềm đam mê và sự hứng thú luôn rất quan trọng. Nếu không có nó thì dù bạn có theo học ngành gì cũng khó mà thành công hay đến nơi đến chốn.

Thiết kế nhà bếp công nghiệp ngoài trời

Những thiết kế tuyệt vời này giúp bạn có thể nấu nướng và ăn uống thoải mái ở bên ngoài nhà và đem lại sự thông thoáng sạch sẽ cho không gian trong nhà.Bài trí khôn ngoan cho nhà chỉ có... một phòngChiếc tủ "6 trong 1": Vẫn sống tiện nghi dù nhà hẹpThiết kế thông minh cho căn bếp chỉ... 7,5m2
Không gian trong nhà đôi khi làm bạn cảm thấy bức bối, khó chịu? Đặc biệt là đối với nhà bếp công nghiệp, thật không thoải mái chút nào khi một bữa tiệc đông người vào ngày hè lại diễn ra trong căn phòng chật chội.

Bếp công nghiệp ngoài trời mang đến cho không gian sống của bạn sự thú vị và hấp dẫn hơn. Nó sẽ bao gồm cả lò nướng, bàn để đồ ăn, bồn rửa chén, tủ lạnh, khu nấu ăn và ngoại thất cho bữa tiệc với gia đình và bạn bè.

Tùy theo điều kiện mà bạn lựa chọn loại lò nướng phù hợp. Chất liệu bàn ăn có thể bằng đá ốp, thạch anh, hoặc loại đá tự nhiên khác. Các loại bàn đá granite và thạch anh rất đắt, nhưng bền với thời gian và rất cá tính.

Dù kích thước nhỏ hay lớn thì khi dựng khu bếp ngoài trời bạn cần lưu ý sao cho phù hợp với môi trường xung quanh.

Mưa và nắng có tác động không nhỏ đến lò nướng. Hãy thiết kế bếp công nghiệp của bạn ở phía nam hoặc dùng chiếc ô to để che đi ánh nắng chói chang.

Khi xây dựng bếp ngoài trời, gió sẽ có thể đưa khói của bếp nướng và mùi thức ăn vào bên trong ngôi nhà và làm đen bức tường. Vì thế hãy trồng nhiều cây xanh để bảo vệ ngôi nhà của bạn khỏi điều này nhé!

Những tàn cây xanh đem không khí vô cùng mát mẻ mà phòng bếp công nghiệp trong nhà không đáp ứng được cho gia đình bạn.

Ngoài ra, sẽ còn lý tưởng hơn nếu căn bep cong nghiep ngoài trời của bạn có thể nhìn ra những hồ nước trong xanh với những tia nắng phản chiếu lung linh ở mặt nước.

Thiết kế một căn bếp công nghiệp ngoài trời sẽ đưa bạn đến gần với thiên nhiên trong lành. Thiết kế bằng gỗ sẽ tạo nên sự ấm áp, kiểu gạch đá khiến cho căn bếp công nghiệp vừa cổ điển vừa vô cùng hiện đại.

Các nhà thiết kế đã tạo ra những nhà bếp ngoài trời với một phong cách mới và rất sang trọng. Từ việc lựa chọn thiết bị thích hợp như lò nướng, máy hút khói đến việc chọn ra những cái tủ và những đồ đạc cố định...

Bạn sẽ tìm thấy niềm vui khi có nhà bep cong nghiep ngoài trời hoàn hảo ngay ở sân nhà mình.

Ý tưởng xây dựng bếp công nghiệp ngoài trời giúp bạn thoát khỏi sự ràng buộc của không gian bếp trong nhà. Chuyên mục Nhà đẹp tin chắc rằng bạn sẽ nảy ra rất nhiều ý tưởng cho ngôi nhà xinh xắn của mình, để có thể cùng nhau chuẩn bị đón một bữa tiệc thật tuyệt vời nhé!

Các thiết bị cần thiết cho bếp công nghiệp nhà hàng, khách sạn

Jason xin giới thiệu tới quý vị và các bạn các thiết bị cơ bản thường dùng trong nhà hàng, khách sạn, nhà ăn bệnh viện, trường học, các thiết bị bao gồm:
1. Bếp Gas công nghiệp:

2. Lò nướng trên 

Có lưới tản nhiệt lý tưởng cho món bánh mỳ kẹp thịt
3. Máy hút mùi công nghiệp
chup hut khoi
4. Bàn để ấm, chén, ...

5. Máy lạnh công nghiệp

Thiết bị bếp công nghiệp được chia thành 5 loại chính đó là : thiết bị nấu, thiết bị sơ chế, thiết bị bếp inox, thiết bị lạnh công nghiệp, thiết bị điện bếp công nghiệp. Các thiết bị này được dùng để phục vụ, chế biến, trưng bày thực phẩm hay được sử dụng vào việc làm sạch thực phẩm, dụng cụ, bát đĩa trong nhà bếp.
- Thiết bị nấu: Thiết bị tạo nhiệt và hơi nóng để đun, nấu và nướng thực phẩm.
- Thiết bị sơ chế: dùng sơ chế cắt, chặt, xay, thái nhỏ thực phẩm.
- Thiết bị bếp inox : thiết bị bằng inox dùng trong khu vực bếp công nghiệp bao gồm: Bàn inox, giá kệ inox, bàn chậu inox, quầy inox, xe inox…
- Thiết bị lạnh công nghiệp: Thiết bị giữ lạnh hoặc đông nhằm bảo quản thực phẩm
- Thiết bị điện bep cong nghiep: Thiết bị nấu, nướng, giữ nóng thức ăn bằng điện.
- Hệ thống hút khói bep cong nghiep : tum hút khói, ống gió công nghiệp, máy hút khói bep cong nghiep, hút khói bụi

sử dụng bếp ga công nghiệp an toàn

Hiện nay nhà sản xuất đã tính toán độ an toàn bếp ga là rất cao,sản phẩm đưa ra thị trường đều có cảm ứng tự động ngắt gas, khi có sự cố rò rỉ gas trên bếp nhưng vẫn có những vụ cháy nổ đáng tiếc xảy ra,chúng tôi liệt kê ra những lỗi mà người dùng hay mắc phải và cách khắc phục trong những trường hợp này.
- Chỉ dùng để nấu, không được dùng để sấy khô khăn, quần áo để tránh hòng hóc. gây bùng cháy đáng tiếc.

- Không được đưa các loại than đốt lên lò nấu

- Không dùng tấm kim loại lớn phủ lên ngọn lửa bếp ga

- Không sử dụng bếp ga ở những nơi có nguy cơ phát lửa ( gần ổ cắm, công tắc…)

- Chỉ sử dụng dây cao su, không sử dụng ống nhựa PVC, điều này rất nguy hiểm.

- Sau khi sử dụng cần phải tắt bếp, đưa vị trí của nút đánh lửa về vị trí OFF, và đảm bảo ngọn lửa đã tắt hẳn.

- Khi đi ngủ hoặc ra khỏi nhà cần phải tắt đồng thời cả bếp và khoá van bình gas an toàn.

- Van gas khi không sử dụng phải được khoá và đóng nắp đậy.

- Phải cẩn thận tránh sờ vào mặt bếp khi đang sử dụng vì có thể nó rất nóng.

- Đảm bảo nhà thông thoáng. Không được sử dụng bếp công nghiệp ga trong một thời gian dài (trên 10 phút) trong phòng nhỏ hoặc trong một không gian kín, nhỏ hẹp, hãy tăng sự thông thoáng bằng quạt hoặc mở cửa sổ (nên sử dụng máy hút mùi, khử mùi).

- Khi phát hiện thấy hiện tượng rò rỉ gas, phải khoá van bình gas lại, mở hết các cửa sổ, (tuyệt đối không được sử dụng ổ cắm, công tắc điện trong phòng bị rò rỉ gas) và gọi ngay đơn vị cung cấp gas hoặc trung tâm bảo hành bếp đến, không được cố bật tắt nhiều lần hay dùng diêm hoặc bật lửa.

- Lựa chọ vị trí đặt bếp nhà hàng sao cho vị trí đặt chắc chắn và có độ cao phù hợp với người dùng. Bếp nhà hàng cần rất nhiều không gian và không khí, ít nhất cách tường 15cm và cách trần nhà 100cm, nếu nhỏ hơn, cần đặt thêm các tấm cách nhiệt vào tường, đồng thời chắc chắn rằng để cách xa bếp ga các vật liệu như giấy, dầu, mỡ và các vật liệu dễ cháy khác.

* CÁCH SỬ DỤNG
+ Bật lò nấu:
Mở van bình gas, ấn núm bếp và giữ tay trong khoảng thời gian 5-10 giây, xoay về vị trí theo chiều ngược chiều kim đồng hồ cho đến khi lửa cháy đều. Đảm bảo lửa cháy đúng vị trí trong lò nấu, lò nấu đôi sẽ cháy đồng thời lò nhỏ và lò to. Để chỉ sử dụng lò nhở, xoay núm điều khiển theo chiều ngược chiều kim đồng hồ. Để điều chỉnh nguồn lửa, hãy xoay núm điều khiển để các nguồn nhiệt thích hợp vào giữa vật dụng đang đun nấu.

+ Điều chỉnh luồng không khí:

Nếu ngọn lửa cháy không đều hoặc lửa bị đỏ, điều chỉnh bằng cách chỉnh vị trí của lá gió ở phía đầu họng nằm ở phía dưới đáy bếp cho đến khi được ngọn lửa như mong muốn.

+ Tắt bếp:

Xoay núm điều khiển về vị trí OFF cho đến khi nghe thấy “tách”, sau đó khoá van gas.

+ Bảo dưỡng và bảo trì:

- Trước khi thực hiện công việc bảo dưỡng cần phải khoá van gas và chờ trong giây lát.

- Kiểm tra tình trạng của dây dẫn gas. Nó cần được thay thế định kỳ. Giữ dây sạch sẽ và xa nguồn nhiệt.

- Lau bề mặt của bếp công nghiệp bằng vải mềm thấm dàu mỡ, nếu không sạch có thể sử dụng nước tẩy rửa chuyên dùng cho bếp ga và sau đó lau bằng vải khô.

- Rửa sạch kiềng bằng nước, sau đó để khô trước khi đặt lên bếp.

- Hệ thống đánh lửa điện sẽ không hoạt động nếu bị ướt. Nên cẩn thận tránh để tràn nước và các chất lỏng khác.

- Để đảm bảo sử dụng sản phẩm bền hãy giữ bếp nướng sạch sẽ.

- Kiểm tra tình trạng của dây dẫn gas. Nó cần được thay thế định kỳ. giữ dây sạch sẽ và xa nguồn nhiệt.

- Hệ thống đánh lửa điện sẽ không hoạt động nếu bị ướt. Nên cẩn thận tránh để tràn nước và các chất lỏng khác.

Chúc các bạn sử dụng bep cong nghiep an toàn

Hướng dẫn làm bánh gato với máy làm bánh

Bánh gato là món bánh ngon mà hầu như ai cũng thích thưởng thức món bánh này. Vì vị ngọt và ngon của bánh này. Bánh gato được sử dụng trong các dịp lễ hội kỉ niệm và tiệc cưới. Hiện nay bánh gato được sản xuất nhiều từ các bếp nhà hàng. Nên nhiều người nghĩ làm bánh gato rất khó khăn nhưng ngược lại tôi nghĩ làm máy làm bánh gato đơn giản bạn có thể tự làm ở nhà. Mà không phải ra các của tiệm bánh hay các nhà hàng cao cấp, và bep nha hang mới được thưởng thức món bánh này.

Nếu bạn tự tay làm một chiếc bánh này để dành tặng người thân hay bạn bè trong dịp quan trọng thì đó quả thật là điều rất ý nghĩa.
Nguyên liệu làm bánh mà bạn cần chuẩn bị :
4 quả trứng gà đã tách riêng lòng đỏ và trắng
80g đường
1/4 quả chanh
1 nhúm rất nhỏ muối
25g bột mỳ đa dụng
25 g bột ngô
15g bơ nhạt
25g dầu ăn
40g sữa tươi không đường
Các bước làm không giống như trong bếp nhà hàng đâu nhé :

1. Bột mỳ+ bột ngô trộn đều rây qua rây cho mịn
- Bơ 2 gói nhỏ của tớ là 20g, nên cắt lấy 15g, còn 5g trong đĩa dùng để tý phết vào giấy nến
- Cho đĩa bơ(5g) vào nồi với một ít nước, hấp cách thủy cho bơ tan chảy, cất ra để riêng

2. Đun ít nước sôi, đặt âu lên
- Cho sữa+ dầu ăn+ bơ( 15g bơ nhé, chứ k phải 5g) vào hấp cách thủy, đợi bơ tan, khuấy đều, tắt bếp bắc âu xuống( hỗn hợp sờ ấm tay là được, ko nên nóng quá, sôi ùng ục tý trộn bột sẽ bị vón cục)
- Cho bột đã rây ở bước 1 vào trộn cùng với hỗn hợp vừa hấp xong( hỗn hợp sữa+ dầu ăn+ bơ). Mình dùng phới nhé
Tiếp đó cho lòng đỏ trứng gà vào, giờ hỗn hợp đã chuyển từ màu trắng ngà sang vàng đỏ( kiểu da cam, tớ k biết tả thế nào nữa…hihi). Lưu ý: khuấy đều tay theo 1 chiều. Hỗn hợp đạt yêu cầu: bột sền sệt mịn không vón cục nhé

3. Đánh lòng trắng trứng: bước này có thể hơi khó với các bạn chưa đánh lần nào nhưng đọc kĩ các bước dưới đây thì sẽ oki
- Dụng cụ đánh trứng( que+ âu) phải cực kì sạch, khô, ko dính dầu ăn, bơ…nếu dụng cụ ko sạch đánh sẽ không bông
- Tớ dùng âu nhựa( cái âu này cũ rồi trông ko được đẹp nhưng mẹ tớ cho nên cứ dùng mãi, ko muốn mua cái khác), bếp công nghiệp âu này đủ cho mỗi lần đánh kem tươi hay đánh lòng trắng trứng tớ rất thích, ko to quá cũng không nhỏ quá, k cao mà cũng k thấp^-^. Hình như đây là hộp đựng kẹo cao su hay sao ý:)
- Cho tẹo muối+ nước cốt của 1/4 quả chanh( nhớ bỏ hạt nhé) vào âu
- Cách đánh lòng trắng trứng như sau: Ban đầu ấn nút nhỏ, 10s sau bắt đầu từ từ lên mức lớn nhất, đánh 35-40s thấy xuất hiện các bọt khí lớn( như mình hòa xà phòng ý), tắt máy kiểm tra. Nếu hỗn hợp cứng, dốc ko đổ là được
Tiếp tục bật máy ở chế độ cao nhất, từ từ cho đường vào, đánh thêm 40s nữa sẽ thấy hỗn hợp lòng trắng trứng dẻo, sền sệt, mịn và đặc biệt là chóp cứng, nghiêng ko đổ, ko lung lay, có thể múc thành miếng được

4. Chia hỗn hợp lòng trắng trứng làm 3 phần, mỗi lần cho 1/3 vào. Trộn đều theo liểu Fold (nên trộn bột theo kiểu này, nói nôm na là: xúc và đảo từ dưới lên để lòng trắng phủ lên bột.Tác dụng: giúp cho phần bột và lòng trắng trứng hòa quyện vào nhau, hạn chế bọt khí trong lòng trắng bị vỡ)
- Hỗn hợp đạt yêu cầu: mịn màng, các thành phần quyện vào nhau thành 1 khối đồng nhất

5. Cắt 1 khoanh tròn giấy nến vừa với đáy nồi, phét bơ lên giấy
- Đổ toàn bộ bột vào nồi. Cầm nồi gõ vài cái xuống bàn cho bột dàn đều khắp bề mặt
- Phủ 1 lớp khăn xô lên miệng nồi đậy vung lại

6. Thời gian nướng: các bạn hạn chế mở vung xem nhé, tò mò xem bánh là bánh ko chín
- Bắt đầu nướng ấn cook, sau đó nồi cơm sẽ nhảy sang chế độ ủ, kệ nhé. Tới phút thứ 20 thấy thơm roài, ấn lại nút cook 1 lần nữa trong vòng 2p, thả tay ra nướng thêm 6-7p nữa là được. Trong các nha hang người ta nướng bánh bằng lò nướng.Nhưng mình không có thì dùng nồi cơm điện vậy
- Lúc này mở vung thấy bánh bông lên, bề mặt khô, đông lại, ấn ấn vào thấy mềm mại thì tiến hành lật nhé( bề mặt mà ướt k cứng thì các bạn nướng thêm 5p nữa nhé, tùy từng nồi)
- Tiến hành lật bánh: dùng thìa dặm xung quanh bánh . Nếu dùng lò nướng như trong các bep cong nghiep thì điều này là không cần thiết
- Dùng chiếc thìa nhỏ nhẹ nhàng lách vào bánh, luồn con dao vào rồi nhẹ nhàng đưa bánh lên( lúc này cần nhẹ nhàng cẩn thận ko bánh sẽ bị vỡ). Do đã lót giấy nến nên công đoạn này ra rất dễ dàng nhé
- Bánh đã nướng xong mặt đầu tiên
- Lật bánh và đem trở lại nồi, ấn nút cook và nướng thêm 5p nữa

7. Trang trí bánh:
- Cắt giấy a4 làm 4 dải bằng nhau
- Đặt bánh nên giấy
- Kem tươi đánh bông, tớ thì tớ k dùng đường, ăn nhiều béo^-^, ai muốn ngọt thì cho thêm 30g đường vào đánh cùng nhé. Hoặc nếu bạn có topping cũng oki, nhà tớ sẵn có kem tươin nên dùng luôn, chất lượng vẫn rất ngon nhé. Bạn có thể cho thêm socola viên nhỏ ,như trong các bep cong nghiep hay cho
- Dùng kem tươi phủ lên bánh, trà láng cho mềm mịn( tớ trình độ có hạn nên chưa được đẹp lắm, dần dần vậy),
- Rút 4 dải giấy ra, mang bánh để vào ngăn đá 30p sau đó dùng hoa quả trang trí
Bánh gato của tớ đây với máy làm bánh: thơm ơi là thơm, mềm, mịn và dai nhé
Quả là không khó lắm đứng không các bạn .Bạn chỉ cần một chút kiên nhẫn và khéo tay là có thể làm ra một chiếc bánh không đụng với bất cứ bếp nhà hàng nào rồi. Mà khi bạn tự làm thì bạn cũng như người thân sẽ ăn chiếc bánh sẽ cảm thấy rất ngon miệng. Và chi phí cho việc này sẽ rẻ hơn nhiều so với bạn tự đi mua ở nha hang.

Nhuengx chú ý dùng giấy bạc bếp nhà hàng

Bếp nhà hàng là nơi mà lượng giấy bạc được dùng trong nấu ăn rất nhiều . Do tính thuận tiện và hữu ích của loại giấy bạc này. Tính chất của loại giấy bạc này là giấy nhôm rất nhẹ ,mỏng, có thành phần làm từ chính kim loại .Giấy bạc hiện nay không chỉ được dùng trong các bep khach san mà còn được dùng cả các hộ gia đình
BẾP NHÀ HÀNG lựa chọn giấy bạc vì các lý do sau:

+nó giúp giữ nước trong thức ăn, và thức ăn không bị bay mất mùi
+nếu như bạn có thịt hay cá muốn đóng đông trong tủ lạnh thì trước hết bạn hãy gói chúng trong túi bong rồi bọc giấy bạc ra ngoài , tác dụng của việc này làm tránh được oxy thâm nhập và trán bị đóng tuyết bên ngoài
+dùng để nướng đồ ăn : lót bề mặt khay nướng sẽ rất dễ dàng. Khi bạn nướng thức ăn nước mỡ hay nước hoa quả bep cong nghiep chảy ra thì nó chảy ra giấy bạc không bị tràn ra ngoài ,nên khi bạn vệ sinh đồ sẽ dễ dàng hơn. Giấy bạc là loại giấy chịu được nhiệt độ cao nên khi bạn cho vào lò nước sẽ không bị cháy hay bị chảy, nên vỏ thịt gà sẽ không bị cháy .
+lót chảo nướng giấy bạc:
Giấy bạc sẽ giúp cho bánh nướng của bạn giòn và vàng đều. Bạn nên tráng một lớp dầu mỏng lên giấy thì lúc nướng bánh sẽ không bị dính. Và mỗi lớp bánh các khach san nên để một lớp bạc, ko nên tích kiệm
Không nên làm với giấy bạc :
+ Dự trữ thực phẩm giàu axít
Những thứ có nhiều axít là các loại trái cây có vị chua và các món ăn có giấm, cà chua hay xốt cà chua… Sau một vài ngày được bọc trong giấy bạc, lượng axít trong món ăn sẽ phản ứng với chất nhôm trong giấy bạc và ăn mòn chúng. Một lượng nhôm nhỏ có thể thẩm thấu vào thức ăn và làm cho món ăn có vị kim loại.
Ngoài ra, những chấm trắng (thật ra là muối nhôm) có thể hình thành trên thực phẩm khi lượng axít phản ứng lại với nhôm. Về lý thuyết, bạn có thể lau chùi những chấm trắng này và chúng không gây hại cho sức khoẻ. Tuy nhiên, hương vị của món ăn bep cong nghiep chắc chắn sẽ bị ảnh hưởng. Chính vì vậy, đối với những thức ăn có axít, dùng màng bọc thực phẩm bằng nhựa là cách bảo quản tốt nhất.
+ Sử dụng giấy bạc trong lò vi sóng
Sóng điện từ xuyên qua được thuỷ tinh, giấy, gốm. Trong quá trình nấu, sóng điện từ sẽ tác động tới món ăn và làm thực phẩm chín từ bên trong. Do vậy, lò vi sóng sẽ không bị quá nóng khi nấu. Tuy nhiên, chất nhôm trong giấy bạc sẽ làm chệch hướng sóng điện từ khiến chúng không chiếu xạ vào để làm thức ăn chín mà còn có thể gây hại cho lò.
+Dùng giấy bạc lót dưới đáy lò nướng để chống tràn và chống chảy nước ,điều này các bep khach san cần lưu ý
Điều này sẽ khiến cho thực phẩm không chín hoàn toàn và về lâu dài sẽ ảnh hưởng không tốt tới lò nướng. Cách tốt nhất là bạn nên lau chùi sạch sẽ mọi thứ sau mỗi lần sử dụng, khi lò nướng đã nguội hẳn và các vết thức ăn bị tràn ra ngoài vẫn chưa bám quá cứng.
+Giấy bạc hỗ trợ bạn rất nhiều trong quá trình nấu nướng nhưng không phải tất cả các trường hợp. Nếu bạn bọc giấy bạc và cho vào lò vi sóng thì sẽ có các tia lửa bắn tóe ra. Do đó phải chú ý cảnh giác khi dùng giấy bạc với bất kỳ mục đích nào trong lò vi song
Đó là lý do mà các bếp nhà hàng hay dùng để nấu các món ăn đặc biệt. Nhưng hiện nay giấy bạc có nhiều loại bạn nên chọn lụa kĩ trước khi mua. mua phải hàng nhái là rất nguy hểm, bạn có thể liên vệ với chúng tôi để được tư vấn

Thiết kế thi công lắp đặt hệ thống Bếp công nghiệp, Bếp inox, Bếp Á, Bếp âu

Tại các nước phát triển, nhà bếp hay nhà ăn trong khách sạn, bệnh viện, nơi làm việc, trường học hay trại lính đều là đối tượng của luật y tế công cộng. nhà bep cong nghiep tại những nơi này sẽ được nhân viên y tế kiểm tra định kỳ, và nếu như không đạt yêu cầu vệ sinh thì bếp ăn và nhà bếp của những nơi này bắt buộc phải đóng cửa.

Khu bếp là nơi đầu tiên được ứng dụng những công nghệ mới, ví dụ như bếp lò tiết kiệm năng lượng của Benjamin Thomson vào đầu thế kỷ 19. Kiểu lò này được làm bằng sắt và đóng kín hoàn toàn, có thể sử dụng một ngọn lửa để đun nóng nhiểu nồi và được thiết kế cho nhưng khu bếp rộng. Và 30 năm sau đó, kiểu bếp này được đưa vào sử dụng trong các hộ gia đình

 

Ngày nay,trong khu bếp nhà hàng tại các nhà hàng người ta thường dùng gạch ốp tường hay sàn nhà hoặc dùng inox để bao phủ các bề mặt như bàn chế biến, cửa hay ngăn kéo vì những chất liệu này bền và dễ lau chùi. Những khu bếp chuyên nghiệp thường được trang bị lò nướng băng ga để trong khi nấu nướng có thể điều chỉnh nhiệt độ nhanh hơn và dễ dàng hơn là dùng lò nướng điện. Ngoài ra, một vài thiết bị đặc biệt được dùng cho các khu bếp chuyên nghiệp như những chảo rán lớn, nồi hấp,nồi đun cách thủy. (Kể từ năm 2004, người ta không còn nhầm lẫn giữa nồi hấp và nồi áp suất nữa mà họ bắt đầu tìm cách phát triển các thiết bị gia dụng mới) Trong thời đại công nghiệp, đồ ăn nhanh trở nên phổ biến và nó cũng thay đổi cách hoạt động của khu bếp trong các nhà hàng, quán ăn. Các nhà hàng hiện nay thường có xu hướng chuẩn bị sẵn các món ăn và chỉ việc hâm nóng lại khi có khách gọi món, hoặc phòng bếp tại các nhà hàng hiện nay chỉ dùng để làm các món nướng, hamburger hay bít tết.

Ngoài ra, còn có nhiều kiểu nhà bếp như bếp nướng trong toa ăn uống trên tàu, trên tàu thủy, du thuyền hay máy bay v...v. Khu bếp trên tàu hỏa thường có những hạn chế như không gian hạn chế và nhân viên phục vụ phải phục vụ lượng lớn thực khách trong thời gian ngắn. đặc biệt trong thời gian đầu của lịch sử đường sắt, việc phục vụ ăn uống trên tàu yêu cầu sự sắp xếp hoàn hảo của các quá trình, tuy nhiên, hiện nay, lò vi sóng đã giúp công việc đó nhanh hơn và dễ dàng hơn. khu bếp trên các du thuyền cũng khá chật hẹp và thường chỉ có 1 hoặc 2 bếp đun, tuy nhiên, bếp trên tàu du lịch hay tàu chiến lại khá rộng và có diện tích như khu bếp của các nhà hàng hoặc nhà ăn.khu bếp trên máy bay có diện tích như tủ để đồ ăn và chỉ có chức năng duy nhất là đun nóng bữa ăn trong giữa chuyến bay cho hành khách. Ngoài ra, một kiểu “ tối giản” nhất trong các kiểu bếp đó là bếp dùng ngoài không gian như trên tàu con thoi hoặc trạm vũ trụ quốc tế. thức ăn của các nhà du hành đều được chuẩn bị sẵn và hầu như bị khử hết nước rồi bọc kín trong những túi nhựa, vì chỉ có chức năng bù lại nước và hâm nóng lại thức ăn, nên những khu bếp này được giảm diện tích tối đa.

Khi nấu nướng ngoài trời, người ta không coi đó là một nhà bếp nướng hoàn chỉnh, ví dụ như khi đi cắm trại, người ta có thể coi đó như một “ nhà bếp ngoài trời”. trong các trại quân đội hay các nơi định cư tạm thời, người ta sẽ dành riêng một căn lều để làm nhà bếp.

Tại các trường giảng dạy môn kinh tế gia đình hoặc công nghệ thực phẩm, người ta sẽ trang bị một loạt các nhà bếp với nhiều thiết bị với mục đích duy nhất là để giảng dạy. nhưng khu bếp này sẽ bao gồm từ 6 tới 12 khu làm việc, và mỗi khu sẽ trang bị bếp lò, bồn rửa và các dụng cụ nhà bếp khác.

Khu vực bếp công nghiệp trong nhà hàng khách sạn

Khu vực bếp của các nhà hàng thường được kết hợp từ nhiều thành phần không gian chức năng khác nhau. Như một khu vực dành cho việc chuẩn bị thực phẩm. Các khu vực này đảm bảo cho công việc của nhà bếp được diễn ra nhịp nhàng. Số lượng khu vực chức năng thông thường phụ thuộc vào các thực đơn mà nhà hàng đang cung cấp cho thực khách.
Một nhà hàng có thể có vài khu vực chuyên biệt hoặc một hay hai khu vực được thiết kế để nấu các món trong thực đơn. Hai yếu tố quyết định đến việc lựa chọn số lượng khu vực đó là tài chính và diện tích khu vực bếp công nghiệp . Có rất nhiều khu vực trong bếp trên thực tế có thể kết hợp lại thành một khu vực đa chức năng nhằm tiết kiệm không gian và tài chính.

Khu vực nấu các món xào
Hầu hết các đầu bếp tay nghề cao đều làm việc ở khu vực này, vì các món ăn ở khu vực này được chuẩn bị phức tạp nhất. Kinh nghiệm chế biến các món xào cũng cần thiết bởi vì họ phải nấu nhiều mớn trong khi yêu cầu thời gian lại gấp gáp để phục

vụ thực khách các bữa tối, họ không có nhiều thời gian chờ đợi. Thường khu vực này được trang bị dàn bep cong nghiep thích hợp và các loại chảo và kẹp chế biến đồ ăn. Khu vực xào này cũng cần có riêng cho mình một vùng chuẩn bị thực phẩm, đế chế biến, pha trộn, tẩm ướp.
Khu vực chế biến các món nướng
Khu vực này gồm lò lướng, các bếp nướng và các đồ kẹp để làm việc với thức ăn nóng (gà nướng, bò nướng …), đầu bếp ở khu vực này cần kinh nghiệm ở mức khá vì cũng như khu xào nấu khu vực này cũng cần làm nhiều món một lúc và đặc biết họ cần có sự nhạy cảm với nhiệt độ khi làm các món nướng.
Khu vực nấu các món chiên
Các món chiên như cánh gà chiên, khoai tây chiên… Các món chiên thì hầu hết thực phẩm chế biến ra nó đến từ đồ đông lạnh và vì vậy khu vực chiên cần có thiết bị đông lạnh lưu giữ các thực phẩm sắp được chế biến. Đầu bếp cho khu vực này không cần nhiều kinh nghiệm lắm, nhưng người mới vào nghề bếp được xếp ở đây.
Khu vực chế biến Pizza

Nếu món pizza là điểm nổi bật trong thực đơn của nhà hàng của bạn, bạn cần một khu vực nấu riêng cho nó là ý tưởng tốt. Trong đó cần có khu vực chuẩn bị cho món pizza và cần lò để nướng. Bạn có thể đầu tư vào các món pizza được nướng bằng lò gas, và độ lớn của lò phụ thuộc vào số lượng tối đa thực khách bạn có thể phục vụ.
Các khu vực khác trong bếp nhà hàng
Nếu có đủ không gian bạn có thể dành khu vực riêng cho chế biến món salad, khu vực chế biến món tráng miệng. Điều này giúp cho không phải chờ đợi trong bếp. Khu vực salad cần mát mẻ hơn chỗ chế biến món tráng miệng.
Dây truyền trong bếp
Cuối cùng bạn cần lưu ý về bố trí có dây chuyền trong quy trình chế biến các món ăn trong bếp. Dây chuyền tốt đảm bảo năng suất và sự chuyên nghiệp, kết thúc dây chuyền là người mang đĩa thức ăn ra phòng ăn máy làm bánh. Trong dây chuyền có thể có: trang trí món ăn, gắn vé, làm ấm, chờ nguội…