Vào bếp nhà hàng với các món ngon Trung Quốc dễ làm

Món ăn nổi tiếng của vùng Tứ Xuyên với vị cay đặc trưng và màu sắc hết sức bắt mắt nhờ sự kết hợp của nhiều nguyên liệu. Đây cũng là món ăn có mặt trong bếp nhà hàng ngày Tết của người Trung Hoa.

A. Cách làm món gà xào cung bảo
Món ăn nổi tiếng của vùng Tứ Xuyên với vị cay đặc trưng và màu sắc hết sức bắt mắt nhờ sự kết hợp của nhiều nguyên liệu. Đây cũng là món ăn có mặt trong bàn tiệc ngày Tết của người Trung Hoa.
1. Nguyên liệu
- 500g đùi gà rút xương có da
- 15g ớt khô, 20g tỏi củ, 200g hành tây, 50g gừng, 10g đầu hành
- 2 trái ớt chuông xanh, 50g hạt điều rang muối, 100g giấm đen Hồng Kông, 100g đường cát trắng, 60g bột gà
- 30g dầu hào, 10g muối, 600g dầu ăn, 10g hắc xì dầu, 50g tương ớt.
Món ăn nổi tiếng của vùng Tứ Xuyên với vị cay đặc trưng và màu sắc hết sức bắt mắt nhờ sự kết hợp của nhiều nguyên liệu. Đây cũng là món ăn có mặt trong bàn tiệc ngày Tết của người Trung Hoa.

1. Nguyên liệu
- 500g đùi gà rút xương có da
- 15g ớt khô, 20g tỏi củ, 200g hành tây, 50g gừng, 10g đầu hành
- 2 trái ớt chuông xanh, 50g hạt điều rang muối, 100g giấm đen Hồng Kông, 100g đường cát trắng, 60g bột gà
- 30g dầu hào, 10g muối, 600g dầu ăn, 10g hắc xì dầu, 50g tương ớt.
Cách làm món gà xào cung bảo

2. Cách làm
Đùi gà rửa sạch, cắt miếng hình chữ nhật vừa ăn. Nấu nước sôi, luộc gà chín độ 70%, vớt ra, để ráo nước. Ớt khô cắt khoanh, tỏi xắt lát, hành tây bóc vỏ cắt tam giác, gừng xắt miếng xéo, đầu hành cắt khúc dài độ 4cm, ớt chuông bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn.
Cho dầu ăn vào chảo, mở lửa cho nóng khoảng 800, cho gà và hành tây vào trụng sơ, vớt ra cho ráo dầu.
Đổ dầu ra, chừa lại một ít, khi chảo nóng, cho tỏi miếng, gừng, đầu hành trắng, ớt khô vào chảo xào cho thơm, cho tất cả gia vị trên vào xào đều, cho gà và hành tây đã trụng dầu vào xào đều với tất cả nguyên liệu, cuối cùng cho hạt điều rang muối vào xào chung.
Nêm đường, bột gà, dầu hào, hắc xì dầu, tương ớt vào, trút ra đĩa.
B.Cách làm món vịt quay Bắc Kinh bep cong nghiep
Trổ tài làm vịt quay Bắc Kinh, món đặc sản ngon miệng, đẹp mắt của Trung Quốc.
1. Nguyên liệu
- 1 con vịt
- 200 ml sốt Hoisin (có bán tại các siêu thị)
- 30 ml dầu mè
- 30 ml tương đậu nành
- 30 ml mật ong
- 1 quả dưa chuột
- 5 nhánh hành lá
2. Cách làm
Đổ nước vào một chiếc nồi lớn sao cho ngập ½ nồi rồi đun sôi.
Làm sạch con vịt sau đó cho cả con vào nồi nước sôi, đun trong khoảng 90 giây đến khi da vịt hơi phồng lên.
Vớt vịt ra khỏi nồi nước và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Cho vịt vào tủ lạnh.
Trộn đều sốt hoisin, tương đậu nành và mật ong rồi phết đều lên bề mặt con vịt.
Sau mỗi 3 – 4 giờ để tủ lạnh, lấy con vịt ra phết hỗn hợp sốt lên và trở mặt vịt. Để vịt đã ướp trong tủ lạnh qua đêm.
Bật lò nướng nóng ở nhiệt độ 165 độ C.
Cho vịt vào khay nướng. Nướng trong 2 giờ.
Lấy vịt ra khỏi lò và để nguội trong 5 phút.
C.sủi cảo Trung Quốc
Nguyên liệu
bột mì 250g
thịt nạc vai xay nhỏ 100g
bắp cải(hoặc cải bó xôi) thái nhỏ 100g
hành lá, hạt tiêu, hạt nêm, muối, đường, xì dầu, tỏi, ớt
Các bước thực hiện
1Trộn bột mì với 1/2 muỗng cafe(m) muối + 1/2 m đường, cho nước lạnh vào từ từ khi thấy bột thành khối, không dính tay là được, nhào bột cho bột mịn và để bột nghỉ 30 phút
Bắp cải cho vào trộn với 2 m muối, sau đó vắt khô
Cho thịt băm, bắp cải, hành lá thái nhỏ vào tô to, sau đó nêm 1 m hạt nêm,1m xì dầu, 1/2 m đường, 1/2 m tiêu, trộn nhân cho đều
Sang phần bột sau khi đã để nghỉ 30 phút, nhào lại cho bột mềm mịn, chia bột thành 2 phần cán từng phần thành những miến bột như vỏ bánh gối với kích thước bé hơn, bằng 1 nửa đường kính vỏ bánh gối thôi nha
trong lúc cán nhớ cho bột áo không bột sẽ dính vào nhau
khi cán xong ta lấy thìa cafe múc nhân cho lên miếng bột và gói lại như làm bánh gối vậy
Bắc một nồi nước với 1 m hạt nêm, 2 m dầu ăn, khi nước sôi cho sủi cảo vào, thấy sủi cảo nổi lên khoảng 5 phút là chin vơi bep cong nghiep chúc các bạn có các món ăn ngon

 xem thêm tham khảo:

Làm 5 món ngon mà rẻ cho cả nhà

5 mẹo thiết kế bếp nhà hàng công nghiệp

5 mẹo thiết kế bếp nhà hàng công nghiệp

Thiết kế nhà bếp hợp lý sẽ giúp không gian nấu nướng thật đẹp mắt, gọn gàng và khoa học mà không tốn quá nhiều không gian.8 giải pháp ý nghĩa tận dụng góc nhà bếpMẹo cải tạo nhà bếp thông minh, hiệu quảBài trí bếp thoáng đãng, "đa-zi-năng"

Ba vị trí quan trọng nhất trong bep cong nghiep đó là vị trí đặt tủ lạnh – bồn rửa bát – bếp nấu. Theo các nhà kiến trúc sư, thiết kế phòng bếp tốt nhất nên có dạng chữ U hoặc chữ L.

Đặc điểm nổi bật của thiết kế phòng bếp hình chữ U là tiết kiệm diện tích và tận dụng tối đa được không gian, đồng thời cũng giúp bạn di chuyển một cách dễ dàng và nhanh chóng khi nấu ăn. Còn phòng bếp hình chữ L tuy hơi cổ điển nhưng phù hợp với nhiều không gian, kể cả những ngôi nhà nhỏ hẹp.

Trong quá trình thiết kế phòng bếp, bạn hãy lưu ý thiết kế bếp công nghiệp chiều cao của kệ bếp cũng như các ngăn đựng đồ sao cho trẻ nhỏ trong nhà không thể tự tiện nghịch các thiết bị có thể gây nguy hiểm như dao kéo hay bật bếp gas. Để không phải bưng bê các đồ ăn nặng và nóng quá lâu, bạn cũng không nên bố trí khoảng cách đặt bếp và bàn ăn quá xa.

Bạn nên tham khảo và lựa chọn kích thước của tủ bếp sao cho phù hợp với phòng bếp của mình ngay từ khi bắt đầu thiết kế phòng bếp. Những tủ bếp lớn sẽ tuy chiếm nhiều diện tích nhưng lưu trữ được nhiều đồ đạc hơn, ngược lại tủ bếp nhỏ tuy gọn gàng nhưng lại không tích trữ được nhiều đồ dùng.

Nếu sắp xếp các dụng cụ làm bếp một cách khoa học, bạn sẽ không phải luống cuống đi tìm xem cái dao thái hay chiếc đũa nấu ở đâu khi đang cần kíp. Bạn có thể sử dụng những chiếc giá treo hoặc sử dụng các khay nhỏ để phân chia rõ ràng cho từng món dụng cụ nấu nướng theo thứ tự ưu tiên của mật độ sử dụng. Những dụng cụ được sử dụng nhiều nên để ở một tủ riêng gần với bếp nấu hoặc bàn nấu ăn. Và ngược lại, bạn có thể cất gọn những dụng cụ ít dùng ở một chỗ 

Màu sắc và ánh sáng cũng là một yếu tố quan trọng cần lưu ý khi thiết kế phòng bếp nhà hàng. Tại khu vực bếp công nghiệp, các đồ nội thất cố định như tủ bếp hay kệ bếp đã chiếm một khoảng không gian lớn với màu sắc đặc trưng của chúng. Tùy theo sở thích về màu sắc nội thất, bạn có thể sử dụng các màu sơn cùng tông hoặc nổi bật cho căn bếp của mình. Tuy nhiên hãy lưu ý rằng các gam màu xám nhạt và pastel sẽ khiến phòng bếp của bạn sạch sẽ cũng như sáng sủa hơn.

Nếu bếp công nghiệp không có cửa sổ, bạn hãy đầu tư hệ thống đèn trần sao cho thật đủ sáng. Ngoài ra, bạn không nên sử dụng các loại đèn chùm hay nhiều đèn trang trí trong phòng bếp nhỏ và thấp, vì nó sẽ gây ra cảm giác vướng víu, chật chội trong khi nấu nướng.

Chọn dụng cụ làm bếp công nghiệp bằng inox

Trên thị trường hiện có khoảng 3.000 mẫu sản phẩm bằng inox với đủ các dụng cụ từ nấu bếp công nghiệp, dùng cho bàn ăn cho đến các sản phẩm đựng thức ăn công nghiệp. Do vậy, để lựa chọn dụng cụ phù hợp là không đơn giản.

Inox là hỗn hợp kim loại nên độ bền của inox cũng phụ thuộc vào việc pha trộn các hợp kim khác nhiều hay ít. Có hơn 10 loại inox khác nhau được sử dụng làm hàng gia dụng, tùy theo tính chất vật dụng mà chọn loại phù hợp. Chẳng hạn với loại dùng để nấu, nhà sản xuất dùng inox 304; làm dao, muỗng nĩa dùng inox 420 có độ cứng và chịu mài mòn cao, inox 316 chịu tính axit, hóa chất, inox 430 giá rẻ, dễ gỉ sét dùng cho các vật dụng ít tiếp xúc với nước.

Theo chúng tôi sản phẩm inox gia dụng ở Việt Nam hiện chủ yếu là 2 loại phổ biến là 304 và 430. Inox sản xuất từ loại 430 giá rẻ hơn và có độ bền kém hơn, dễ bị gỉ, còn loại 304 bền, tốt và giá cao hơn. Bà Dung cho hay, chỉ có hàng inox sản xuất từ nguyên liệu tốt mới có độ bền vĩnh viễn, còn inox kém chất lượng vẫn bị gỉ như kim loại khác.

Khuyết điểm lớn nhất của xoong, nồi inox bếp công nghiệp là bị vết vàng, cháy sau khi chiên hoặc hầm nấu do sản phẩm là tích nhiệt không đều. Inox loại xấu hay tốt đều bị vết vàng cháy, loại xấu còn bị thêm các vết han gỉ khi tiếp xúc với nước, gia vị… Ông Trần Đức Thuận, phụ trách kỹ thuật Công ty Kim Hằng, cho biết nồi chảo inox chỉ thích hợp chứa và hâm thức ăn, an toàn hơn nhôm vì không sợ bị oxy hóa. Tuy nhiên loại inox kém chất lượng có chứa nhiều sắt, hàm lượng crôm và niken thấp sẽ mau gỉ sét, không phù hợp dùng cho thực phẩm.

Các sản phẩm inox mang đến cho bếp nhà hàng vẻ đẹp và sang trọng nhờ màu trắng sáng bóng, nhưng không phù hợp để nấu các món cần có thời gian cho thực phẩm thẩm thấu như hầm, kho… Vì tích nhiệt cục bộ nên nồi chảo nóng không đều, thức ăn dễ bị hiện tượng chỗ sống, chỗ chín.

Khắc phục nhược điểm này, gần đây thị trường xuất hiện các loại chảo, nồi 2- 3 đáy. Lớp đáy thứ 2 thường là lớp nhôm, bao phủ phía ngoài sản phẩm inox để giúp nhiệt tỏa đều, tránh vết cháy, đen khi nấu bếp công nghiệp. Nhưng nhôm lại có khuyết điểm là mau trầy xước, nên loại xoong 2 đáy sau một thời gian sử dụng thì phía trong vẫn bóng đẹp, nhưng đáy nồi bị trầy xước. Vì vậy nhà sản xuất phủ tiếp lên lớp đáy bên ngoài một lớp inox bao lớp nhôm lại, gọi là nồi 3 đáy. Tác dụng chính của nồi có 2-3 lớp đáy giúp nhiệt được tỏa đều hơn. Giá bán các loại sản phẩm có 2-3 lớp đáy gấp 2-3 lần loại một đáy.

Cách chọn sản phẩm inox tốt inox,công ty inox, sản phẩm thiết bị inox,

- Dùng viên bi nam châm thử, loại nào hít mạnh là pha sắt nhiều, chất lượng kém, rất mau bị gỉ.
- Mua hàng có tem, nhãn của nhà sản xuất, có phiếu bảo hành sản phẩm.
- Inox dùng cho nấu ăn bep cong nghiep nên chọn loại có ký hiệu 304, inox dùng cho các sản phẩm không cần đun nấu chọn loại 430. Khi mua hàng, yêu cầu người bán giới thiệu đúng chủng loại.
- Loại có 2 – 3 lớp đáy rất dày khi búng tay vào đáy không có âm vang, còn loại mỏng một đáy sẽ tạo âm thanh vang hơn. Một số nhà sản xuất làm hàng inox mỏng nhưng lại tạo một lớp xi mạ ở đáy nhằm hãm thanh. Loại này rất dễ phát hiện ở chỗ dù không có âm thanh nhưng cầm lên thấy sản phẩm nhẹ tay hơn so với loại bình thường.
- Sản phẩm tốt được đúc liền một khối, không có bất cứ gờ mối nối hay giáp mí nào. Những sản phẩm inox “hàn điểm” để lại vết cháy tạo thành chấm ở chỗ nối tay cầm hoặc giáp mí

Lịch sử ra đời của inox công nghiệp

Lịch sử ra đời thép không rỉ (INOX) gắn liền với tên tuổi của một chuyên gia ngành thép người Anh là ông Harry Brearley khi vào năm 1913, ông đã sáng chế ra một loại thép đặc biệt có khả năng chịu mài mòn cao, bằng việc giảm hàm lượng các bon xuống và cho Crom vào trong thành phần thép (0.24% C và 12.8% Cr).

Sau đó hãng thép Krupp ở Đức tiếp tục cải tiến loại thép này bằng việc cho thêm thành phần Nickel vào thép để tăng khả năng chống ăn mòn axit và làm mềm hơn để dễ gia công. Trên cơ sở hai phát minh này mà 2 loại mác thép 400 và 300 ra đời ngay trước Thế chiến lần thứ nhất.

Sau chiến tranh, những năm 20 của thế kỷ 20, một chuyên gia ngành thép người Anh là ông W. H Hatfield tiếp tục nghiên cứu, phát triển các ý tưởng về thép không rỉ. Bằng việc kết hợp các tỉ lệ khác nhau giữa Nikel và Crom trong thành phần thép, ông đã cho ra đời một loại thép không rỉ mới 18/8 với tỉ lệ 8% Ni và 18% Cr, chính là mác thép 304 quen thuộc ngày nay. Ông cũng là người phát minh ra loại thép 321 bằng cách cho thêm thành phần Titan vào thép có tỉ lệ 18/8 nói trên.
Trải qua gần một thiên niên kỷ ra đời và phát triển, ngày nay thép không rỉ đã được dùng rộng rãi trong mọi lĩnh vực dân dụng và bếp công nghiệp với hơn 100 mác thép khác nhau.
Austenitic là loại thép không gỉ thông dụng nhất. Thuộc dòng này có thể kể ra các mác thép SUS 301, 304, 304L, 316, 316L, 321, 310s... Loại này có chứa tối thiểu 7% nickel, 16% Chrom, C 0.08% max. Thành phần như vậy tạo ra cho loại thép này có khả năng chịu ăn mòn cao trong phạm vi nhiệt độ khá rộng, không bị nhiễm từ, mềm dẻo, dễ uốn, dễ hàn. Loai thép này được sử dụng nhiều để làm đồ gia dụng, bình chứa, ống bếp công nghiệp, tàu thuyền công nghiệp, vỏ ngoài kiến trúc, các công trình xây dựng khác...

Thép không gỉ hay còn gọi là inox công nghiệp là một dạng hợp kim sắt chứa tối thiểu 10,5% crôm. Nó ít bị biến màu hay bị ăn mòn như thép thông thường khác.

Ngoài ra chúng còn chứa một số thành phần khác như niken, molipđen, vanađi..Mác thép không gỉ là ký hiệu chỉ thành phần hợp kim của thép (ví dụ loại Inox 304 quen thuộc là loại thép có chứa 8% Ni và 18% Cr).
Inox (thép không gỉ) có khả năng chống õy hóa và ăn mòn cao. Tuy nhiên việc lựa chọn đúng chủng loại và thông số kỹ thuật của chúng trong từng trường hợp là rất quan trọng.
Không phải Inox không có phản ứng từ tính mà tùy thuộc vào từng loại. Chắc bạn cũng đã từng nghe người ta nói đến từ "Inox hít" và "inox không hít". Loại Inox công nghiệp không hít là loại thép không gỉ Austenitic, có chưa ít nhất 7% Ni. Loại này có phản ứng từ kém. Các loại thiết bị Inox còn lại (Feritic và Duplex, Martensitic) đều có phản ứng từ.

Inox bếp công nghiệp trong nhà

Do bề mặt inox rất láng mịn, nên vi khuẩn và các vi sinh vật khác rất khó tồn tại. Và tất nhiên, không có vật liệu nào trong nhà mà không phải bảo dưỡng và Inox cũng không phải là một ngoại lệ

Hỏi: Tôi muốn mua một số thiết bị, vật dụng Inox cho nhà bếp công nghiệp, nhưng bề mặt Inox thật khó để lau chùi phải không?

Trả lời: Không, bề mặt Inox rất dễ vệ sinh. Chính vì lý do này mà Inox dc sử dụng trong hệ thống nhà bếp công nghiệp và dây chuyền chế biến thực phẩm. Do bề mặt inox rất láng mịn, nên vi khuẩn và các vi sinh vật khác rất khó tồn tại. Và tất nhiên, không có vật liệu nào trong nhà mà không phải bảo dưỡng và Inox cũng không phải là một ngoại lệ.
Khả năng chống ăn mòn tốt của Inox làm nó được sử dụng trong hệ thống nhà bếp nhà hàng. Và nó có thể chống lại sự vấy bẩn từ thực phẩm. Ví dụ: tương ớt, tương cà…

Hỏi: Làm sao tôi có thể xóa dấu vân tay từ những bề mặt Inox đã hoàn thiện mà không làm ảnh hưởng đến bề mặt:

Trả lời: Trong đa số các trường hợp, người ta thường dùng loại khăn mềm ( cụ thể hơn, chúng ta có thể dùng loại khăn Microfiber đang bán trên thị trường) hoặc có thể dùng miếng mút mềm có thấm xà phòng ướt để lau bề mặt này.

Còn trên bề mặt bóng gương thì người ta dùng thêm nước rửa kính để xóa dấu vân tay rất hiệu quả.

Tránh dùng khác vật liệu mài để lau chùi bề mặt Inox, vì nó sẽ làm hỏng bề mặt. Trên các bề mặt đánh sọc thì khi vệ sinh phải lau dọc theo vết sọc, không được lau ngang đường sọc.

Dấu vân tay chỉ ảnh hưởng nghiêm trọng ngay sau khi sản phẩm mới hoàn thành, còn sau vài tuần thì điều này không còn đáng lo nữa, do lúc này trên bề mặt Inox bếp công nghiệp đã hình thành lớp Oxit kim loại để bảo vệ bề mặt. Còn nếu bạn đã lỡ tay để dính vân tay lên bề mặt mới hoàn thành thì có thể dùng khăn Microfiber kết hợp với bột đá để xóa dấu vân tay này ngay lập tức.

Hỏi: Làm sao để xóa những vết cháy đen trên các vật dụng như nồi, chảo bằng Inox?

Bạn có thể giảm bớt công sức bằng các ngâm các vết cháy đen này vào trong nước nóng kết hợp với nước rửa chén trong vòng 15 phút, sau đó chỉ cần lau chùi nhẹ nhàng bằng mút là đã xóa được hết các vết cháy đen.

Không bao giờ được dùng miếng chùi bẳng kim loại để vệ sinh Inox bếp nhà hàng, miếng chùi này sẽ làm xước bề mặt Inox, tạo ra các vết lồi lõm và đây là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn bám vào bề mặt Inox.

Hỏi: Vết bám của trà rất khó lau chùi, làm sao để vệ sinh hiệu quả?

Sô đa rất hiệu quả trong việc xóa đi các vết bám do trà để lại. Chúng ta ngâm ấm trà vào trong nước sô đa ấm và dùng mút kết hợp với nước rửa chén, vết trà sẽ biến mất hoàn toàn.

Hỏi: Những cách trên có áp dụng được với vết bám của cà phê hay không?

Câu trả lời là dùng Baking Powder ( hay còn gọi là bột nở). Ngâm vết bẩn trong bột nở và nước nóng trong vòng 15 phút, sau đó lấy ra lau chùi bình thường.

Hỏi: Trên thị trường, có một số hóa chất chuyên dùng để bảo vệ bề mặt kim loại. Những hóa chất này áp dụng cho trường hợp nào?

Đối với những hóa chất dạng xịt (ví dụ như hãng: 3M hay Henkel), những hóa chất này chứa dầu silicon. Đây là những hóa chất chuyên dùng cho Inox, và giúp việc lau chùi dc dễ dàng. Mặc dù những hóa chất này xóa dc vết vân tay, nhưng không thể ngăn những vết vân tay khác tiếp tục bám vào bề mặt Inox bếp nhà hàng. Những hóa chất này chỉ có thể bào vệ bề mặt trong 3 ngày, lâu lắm là vài tuần. Nhưng lớp dầu silicon này lại bị dễ này xóa mất bởi nước xà phòng. Vì vậy: hóa chất này chỉ dùng cho các ứng dụng về trang trí và kiến trúc, không dùng dc cho thiết bị nhà bếp.

Đối với những hóa chất dạng kem (Vì dụ: hãng Johnson, Cox, Erdal, Stahlfix), các sản phẩm này tạo ra một lớp kem mỏng để bảo vệ bề mặt trong vài tháng, và nó có thể chống lại nước xà phòng rất tốt. Nhưng lại dễ dàng bị xóa mất bởi Alcohol. Vì vậy: ứng dụng của loại này cũng chỉ là cho trang trí, không phù hợp lắm với thiết bị bếp công nghiệp

Phong thủy bếp công nghiệp nhà hàng

Theo phong thủy thì việc đặt bếp phù hợp không chỉ giúp đem lại nhiều tài lộc mà còn tốt cho sức khỏe của gia chủ. Đây là những nguyên tắc được ông cha ta đúc kết từ bao đời nay, trở thành một môn khoa học mà sau này cũng rất nhiều người đã dày công nghiên cứu.

Như vậy đặt bếp theo phong thủy thế nào cho đúng:

- Trước tiên là bếp không được đối diện với cửa nhà vệ sinh, bởi vì nhà vệ sinh là nơi có nhiều vi trùng và các luồng khí không tốt, dễ gây nên các bệnh qua đường ăn uống.

- Cũng nên tránh đặt bếp gần phòng ngủ hoặc đối diện với phòng ngủ, vì bếp là nơi sinh nhiệt và có nhiều khói dầu mỡ độc hại, ảnh hưởng đến việc nghỉ ngơi của gia chủ. Cũng không nên đặt bếp ở góc tường hoặc góc nhọn, ngoài trường hợp bất khả kháng.

- Hướng đặt bếp công nghiệp phải hợp với cung bổn mạng, toạ hung mà hướng cát. Hoả môn (của bếp) cần đặt ở hướng lành vừa trấn áp được khí hung vừa hút được khí lành. Nó sẽ giúp cho tài lộc của gia chủ hưng vượng.

- Bếp cũng không nên đặt hướng sát so với nhà. Bếp công nghiệp đặt ở hướng sát thường làm thận suy, mắt kém, bị bệnh huyết áp hay bị phong tà gây lở ngứa.

- Nếu nhà ở hướng Đông thì sát ở cung Thân, nhà hướng Tây thì sát ở cung Tỵ, hướng Nam thì sát ở cung Hợi, hướng Bắc thì sát ở cung Thìn, hướng Đông-nam thì sát ở cung Dậu, Tây bắc thì sát ở cung ngọ…

- Muốn thức ăn nấu ra luôn ngon thì bạn nên đặt bếp ở hướng Thiên y, tất nhiên là có phần đóng góp của tay nghề nấu nướng của các nội tướng. Đặc biệt, đặt bếp theo hướng này có lợi cho sản phụ.

- Gia chủ cũng cần tránh đặt bếp ngay dưới xà ngang. Bởi xà ngang áp trên bếp chủ hao tài tốn của. Vị trí gian bếp nhà hàng nên đảm bảo ánh sáng hài hoà, tránh bị quá ẩm thấp, tối tăm, phải có cửa thông gió, khử mùi để không khí lưu thông.

- Theo phong thủy, thế bếp còn phải tránh gió, tránh những nơi có đường đi nếu không gia chủ sẽ gặp bất lợi về tài lộc. Bếp cần được đặt ở cung tương hợp và cung sơn chủ (mặt hậu của nhà) nên phải được đặt ở vị trí trong cùng của nhà. Cửa vào bếp phải tương hợp với nơi đặt bếp thì tài lộc của gia chủ sẽ phát, gia đình thịnh vượng.

- Màu sắc gian bếp phải hài hoà. Dưới bếp công nghiệp không nên để đọng nước. Bởi thủy hoả đạo tặc, nước để đọng dưới bếp khiến cho gia chủ dễ mắc bệnh thần kinh, khí huyết, bị rối loạn tâm lý, đặc biệt không tốt cho nhà có phụ nữ mang thai. Nếu bạn chưa có em bé thì đường con cái rất khó khăn dù cả hai không hề mắc bệnh gì về vấn đề sinh sản.

- Bếp cũng không nên đặt trên giếng nước, hầm rút. Đặt bếp ở những vị trí này gia chủ và người thân thường hay ốm đau, thường mất hoà khí trong nhà.

- Trong những ngôi nhà hiện đại, bếp thường kết hợp cùng máy hút khói, bồn rửa chén. Bạn cần đặt máy hút khói ngay trên bếp công nghiệp. Còn bồn rửa chén thì không được cao hơn bếp, cách xa nơi đỏ lửa ít nhất 60 cm.

- Đó là những nguyên tắc phong thủy trong bếp nhà hàng. Tuy nhiên mỗi khu bếp có một vị trí không gian cũng như diện tích hoặc bài trí khác nhau, vì vậy việc áp dụng các nguyên tắc trên cũng đòi hỏi sự sáng tạo và kinh nghiệm của người thiết kế. Trên thực tế không nhiều nhà bếp công nghiệp có thể thỏa mãn được hết tất cả những nguyên tắc trên, tuy nhiên hãy cân nhắc các nguyên tắc nào phù hợp và thuận tiện để áp dụng cho nhà bếp của mình, giúp đem về nhiều tài lộc và tốt cho sức khỏe của gia chủ làm ăn tiến triển.

Quản lý bếp nhà hàng

Tất cả những người bắt đầu kinh doanh nhà hàng đều luôn luôn có sự so sánh với những người đồng nghiệp thành công, và đương nhiên không ai so sánh với những người mở nhà hàng sau một vài tháng khổ sở vận hành rồi đóng cửa kinh doanh.

Nguyên nhân của sự thất bại trong một dự án kinh doanh nhà hàng là gì? Ai là người có lỗi trong những mô hình đó? Do sai về menu hay về thiết kế nội thất bếp nhà hàng, do đồ ăn không hợp hay đồ uống không đúng chất lượng? Nhưng nếu như một nhà hàng được mở ra bởi một tình yêu và niềm đam mê rất lớn, cuối cùng thì cũng không thành công thì sao? Chúng ta cũng cần nhìn vào một thực tế khác và từ đó tìm ra lời giải thích phù hợp. Kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng đã chứng minh rằng thất thoát trong nhà hàng do không thực hiện việc kiểm tra toàn bộ chuỗi nghiệp vụ và thiếu việc kiểm soát công việc của các nhân viên, thực tế sau 2 tháng đã có thể vượt qua số tiền đầu tư một hệ thống quản lý chuyên nghiệp, hoặc thậm chí một số nhà hàng trong những ngày lễ lớn như noel, năm mới… do không có công cụ quản lý tốt dẫn đến quá tải và thất thoát ở mức không thể tưởng tượng được

Những người kinh doanh nhà hàng giàu kinh nghiệm đều biết rằng để khắc phục những vấn đề kiểu như thế này cần một hệ thống quản trị và tự động hóa nghiệp vụ - một công cụ để cải thiện tốc độ phục vụ khách hàng, kiểm soát toàn bộ các nghiệp vụ và giao dịch, một mặt cung cấp các số liệu kế toán chính xác trên các nghiệp vụ phức tạp của ngành nhà hàng. Một hệ thống quản trị và tự động hóa nhà hàng bao gồm một tập hợp các phần mềm và thiết bị chuyên dụng kết nối tất cả chuỗi các nghiệp vụ vào môt mối, điều này cho phép người kinh doanh nhà hàng hàng ngày có thể nhận được các báo cáo phân tích chi tiết và phân tích kết quả tài chính từ việc kinh doanh của mình.

Ra đời từ năm 1990, R-Keeper là sản phẩm tiên phong trên thế giới chuyên quản lý nhà hàng và tự động hóa quy trình nghiệp vụ từ việc phục vụ order điện tử trên màn hình máy cảm ứng, máy tính tiền màn hình cảm ứng, tự động hóa các nghiệp vụ xử lý order như chuyển bàn, tách bàn, ghép bàn... đến các công cụ quản trị cao cấp như quản lý khách hàng, quản lý chương trình khuyến mãi, quản lý hệ thống kho nguyên vật liệu và định lượng từ đó quản lý việc xây dựng giá vốn và tính toán lãi - lỗ trong kinh doanh.

Với hệ thống các thiết bị máy tính tiền (máy bán hàng, máy order) màn hình cảm ứng đặt rải rác trong nhà hàng, toàn bộ đội ngũ nhân viên của nhà hàng sẽ thực hiện việc nhập trực tiếp thông tin về order của thực khách lên màn hình POS. Thông tin về các món ăn sẽ được tự động phân chia và in ra các máy in chuyên dụng đặt tại nhà bếp và các bộ phận pha chế (quầy bar, quầy hải sản...).
Trong nhà hàng, song song với các máy bán hàng cảm ứng cố định cũng có thể sử dụng các máy PDA hoặc smartphone có cài đặt phần mềm R-Keeper PocketPOS hỗ trợ như một menu di động, một máy order điện tử cho nhân viên phục vục nhập order ngay tại bàn của khách hàng.
Các máy in chuyên dụng đặt tại nhà bếp và các quầy pha chế sẽ tự động in các phiếu order khi có tín hiệu từ các máy bán hàng gửi xuống.
Thay vì sử dụng máy in phiếu order đặt tại nhà bếp, một số nhà hàng cũng có thể sử dụng hệ thống màn hình hiển thị order với phần mềm R-Keeper KDU bao gồm hệ thống các màn hình lớn đặt tại nhà bếp và quầy pha chế để hiển thị các order đã nhập tử máy POS giúp nhà bếp công nghiệp có được thông tin để chế biến món ăn nhanh chóng và chính xác nhất.

Hỗ trợ bộ phận quản lý và kế toán
Toàn bộ thông tin về kinh doanh: chi tiết các giao dịch, doanh số bán hàng, báo cáo kinh doanh đều có thể dễ dàng được tổng hợp tại bất kỳ thời điểm nào bằng phần mềm R-Keeper Manager. Là module phần mềm được thiết kế để chạy trên máy chủ của nhà hàng và giúp người quản lý nhà hàng có thể kiểm soát toàn bộ các chính sách kinh doanh như menu, đơn giá, sơ đồ bàn, danh sách nhân viên và các báo cáo chi tiết từ kết quả kinh doanh.
Trong bất kể bếp nhà hàng nào thì việc kiểm soát và quản lý hệ thống hàng hóa nguyên vật liệu đầu vào đều rất quan trọng. Đây là điều ảnh hưởng rất lớn tới lãi-lỗ của việc kinh doanh. Phần mềm R-Keeper StoreHouse hỗ trợ quản lý toàn bộ các định lượng món ăn, danh sách nguyên vật liệu đầu vào, các nhà cung cấp, các giao dịch với các nguyên vật liệu như lưu thông hàng hóa và cuối cùng là quản lý báo cáo nhập - xuất - tồn và công tác kiểm kê, tính toán chênh lệch, thừa, thiếu, lãi - lỗ từ việc bán hàng.

Bộ phận chăm sóc khách hàng
Chương trình quản lý khách hàng (Loyalty program) thể hiện sự quan tâm của bạn tới khách hàng, trên cơ sở đó kích thích khách hàng bếp công nghiệp thường xuyên tới nhà hàng của bạn. Những điều khách hàng nhận được chính là sự khác biệt giữa dịch vụ của bạn và các đối thủ cạnh tranh là chiêu thức marketing lợi hại nhất của bạn. Với module phần mềm R-Keeper PDS sẽ quản lý toàn bộ cơ sở dữ liệu khách hàng, lịch sử và chi tiết về các bill của khách hàng đã ăn trong nhà hàng. Quản lý hệ thống thẻ thành viên, thẻ VIP, thẻ giảm giá, thẻ trả trước và hệ thống tích điểm.

Quản lý một chuỗi nhà hàng tại văn phòng trung tâm
Với những nhà hàng có văn phòng không đặt tại bếp nhà hàng, hoặc một công ty sở hữu một chuỗi nhà hàng nằm ở nhiều địa điểm khác nhau thì việc quản lý và hoạch định chính sách kinh doanh tổng thể là điều rất cần thiết. Module phần mềm R-Keeper Head-Office sẽ kết nối nhiều nhà hàng vào một máy chủ đặt tại văn phòng trung tâm từ đó hỗ trợ làm việc với nhiều nhà hàng chỉ với một phần mềm trung tâm và tập hợp toàn bộ báo cáo kinh doanh của các nhà hàng về một nơi.

Theo dõi hoạt động trực tuyến
Người chủ nhà hàng có thể dễ dàng kiểm tra tình hình kinh doanh và doanh số của bếp nhà hàng từ bất kỳ đâu với một máy tính xách tay có kết nối wifi bằng phần mềm R-Keeper Web-Monitor. Đây là một công cụ đắc lực giúp những doanh nhân hay phải di chuyển và thường xuyên vắng mặt tại nhà hàng mà vẫn kiểm soát được tình hình kinh doanh tại nhà hàng theo cơ chế thời gian thực.